疫情宅家三个月,想念家乡的鱼糊汤粉,武汉市区虽然很多地方都有糊汤粉但是都是比较粗的粉,其实在汉川正宗糊汤粉都是细如发丝的纯米粉,刚好淘到了细米粉,朋友钓了点野喜头鱼,做来解解馋吧。
用料
喜头鱼 | 7条 |
米粉(用米打碎的) | 150克 |
生姜 | 50克 |
细米粉 | 若干 |
黑胡椒 | 6勺 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 适量 |
辣萝卜丁 | 适量 |
香葱 | 少许 |
家乡的味道鱼糊汤粉的做法
热锅放油,把鱼煎至两面金黄再加入生姜煎一小会,生姜如果先放会煎焦,所以后放。
因为我鱼比较多,所以分成两锅煎的,家里人少可以适量减少,但是我建议如果想鱼汤味浓还是得鱼多点。
加开水把鱼烧开,然后小火煮一个小时(一定要是开水哦,这样煮出来的汤才会白)
米粉最好是细一点的,太粗影响口感。
煮鱼的同时把米粉用冷水泡着,等鱼汤好了可以直接加
熬
熬
熬成渣
一个小时后,鱼差不多就煮烂了,最好煮两小时以上等鱼熬成渣然后把汤用细筛过滤,只剩白汤,接着慢慢加泡好的米浆,小火慢慢熬,边熬边搅拌,以免粘锅底,差不多半小时看汤是粘稠的状态就可以加盐,胡椒和少量鸡精调味。这样一锅底汤就完成啦!
细米粉
我用的干米粉,先用温水泡成白色,然后在冷水里泡着备用,要吃的时候直接开水烫几秒就可以了。
细米粉在开水里烫几秒,装在碗里,淋上鱼糊汤汁,撒上葱花和萝卜丁,趁热开动吧!
小贴士
胡椒一定要是黑胡椒,湖北人是不吃白胡椒的,黑胡椒才是糊汤粉的灵魂!