猪家乡的味道-南部牛肉米粉食谱大全及做法，烹饪好吃的猪家乡的味道-南部牛肉米粉方法

我家男人是只讨厌的🐷，老家四川南充南部，定居昆明后，常年念叨家乡的牛肉粉、肥肠粉等。大概是因为爱，经多方问询，我找到了南部美食届网红，幽默风趣几乎帅到没朋友的虎哥，在虎哥的耐心视频指导下，终于完成了这碗另无数南部人心心念念的牛肉粉，在此，特别感谢虎哥，你最帅！

用料  

猪家乡的味道-南部牛肉米粉的做法  

1. 筒子骨砍断，过开水紧一下，把血沫煮出来后，水倒掉

2. 将紧过的筒子骨放到高压锅中，大葱半根切段、姜切片，大火煮，煮开后转中火，压40分钟后关火。

3. 熬高汤期间开始准备牛肉臊子。牛肉先用凉水泡30分钟，倒掉血水后再加凉水泡10分钟。

4. 将泡好的牛肉捞出，血水倒掉。取一口大锅或者高压锅，加凉水、姜片、料酒，把牛肉放进去再开火，煮开。如果还有血沫拿勺子撇掉，直到没有血沫为止。将牛肉捞出，煮牛肉的水千万不要倒掉，一会儿还有用。

5. 准备佐料、小米辣剁碎

6. 葱姜蒜

7. 花椒、桂皮、八角、香叶

8. 火锅底料

9. 筒子骨的高压锅可以打开后，倒入砂锅中，加入鸡骨头和50ml牛奶继续熬。

10. 炒制牛肉臊子。大火热锅，倒油，油可以多一点，五成油热倒入牛肉煸炒，牛肉变硬后，加入花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，然后把牛肉扒朝一边，另一边全剩下油，油里加入两勺豆瓣酱、蒜末、辣椒末、火锅底料炒出香味后和牛肉混合起来翻炒，然后加入料酒继续翻炒，再加入2勺老抽、5勺生抽、2勺蚝油继续炒3分钟，炒完之后倒入刚才煮牛肉的汤中，换上高压锅，盖上锅盖大火烧开后转中火，压50分钟即可。

11. 发粉。某宝买的某桥米粉。烧一锅开水，将米粉放进去，煮一分钟后关火再泡二十分钟。

12. 炒一点酸菜

13. 切好小葱

14. 牛肉臊子的高压锅可以打开后，高汤也熬的差不多了，粉也发好了。将泡米粉的水倒掉，再烧一锅开水。烧水期间准备好碗，然后将米粉放进去，碗里放入胡椒粉、味精、盐。水烧开后将发好的米粉放进去10秒钟迅速捞出。加上酸菜、牛肉臊子高汤，一碗充满家乡味道的香喷喷的南部牛肉粉就在眼前了。