一直在想怎样烹调出比较清淡,口感清新的酱汁。回想起多年前看到的美食节目的做法,把原来的油炸虾变成白灼虾,终于调出了我想要的酱汁!
这款虾做法健康(大家看我的配料就知道了)而且超级快手。当然,处理过虾的朋友都知道挑虾线是一项艰巨的任务,但是如果不处理干净,吃的时候可能会比较麻烦哦~我一开始试做时用时约20分钟(虾预处理大概也要20分钟),熟手以后15分钟内完全可以搞定啦!
这么快手简单还很健康的菜,一虾两吃,还不赶快来一份?😉
用料
虾 | 12只 |
●白灼 | |
姜片 | 小青柠大小3片 |
小葱 | 2根 |
盐 | 1/2茶匙 |
食用油 | 2茶匙 |
●酱汁 | |
小青柠 | 1只 |
盐 | 1/4~1/3茶匙 |
白砂糖 | 10克 |
食用油 | 2/3汤匙 |
生粉 | 1汤匙 |
白灼柠檬虾的做法
把虾放入冷水中浸泡约10分钟。
捞起,不需要沥干。用手除去虾头并冲洗干净虾头与虾身相连的部位。虾壳去不去就看个人喜欢了。
虾处理好之后我们来调酱汁吧。首先选用如图所示大小的青柠,对半切开后用手挤出汁,然后加入糖、盐中和酸味,也让味道更有层次。
把姜切成片,葱打成一个结。
锅内加水,水和虾的份量3:1。开大火,看到锅底有气泡不断冒出时,放入盐、油、姜片和葱结。放得越早姜葱的味道越浓哦。
水开后调中小火,放入处理好的虾,虾变红后再煮约半分钟就可以捞起来了。不需要等水再次烧开哦,这样白灼出的虾非常鲜嫩可口。白灼后的虾稍微沥干后放一旁备用。接下来我们做酱汁。
炒锅开小火,放入油。油温不需要太热,大概三四成,也就是我们常说的冷油。油预热后倒入预调好的酱汁,中火烧开后加入水淀粉(生粉兑水)。放进生粉的水只要能把生粉调开就可以了。
酱汁收得较浓稠后关火盛出。可以直接浇在虾上,也可以做成蘸汁。
装盘后摆上青柠装饰,或者可以刨一些青柠皮在上面。再配上一点陈醋,味道更好哦~~
小贴士
1. 虾的选购:这道菜注重保留食材的鲜味,所以强烈建议用新鲜活虾。当然现在保险技术不错,冷冻虾也是个好选择,有些包装虾甚至帮你省了挑虾线的麻烦。
2. 青柠也可以换成别的柠檬。其实各种成分都可以随心所欲的调整,只要烹调出自己想要的味道就好啦。期待新的作品!
3. 第一次写菜谱,有什么想跟我聊的或想要指出我的不足的,都可以留言哦~谢谢支持!!