因为是过敏体质,从小就对虾蟹一类的河鲜过敏,小龙虾也不例外,每次嘴馋了就要准备好过敏药。不知道哪天开始,突然发现吃了很多也完全没有反应,于是打开新的大门。
之前嫌麻烦一直在外面吃,慢慢发现外面的小龙虾真的实在太脏,有些连腮都是黑色,那为什么不自己烧呢?
说干就干!一开始都是在菜场买小龙虾,价格却也是实惠,但实际并不是太干净,后来在某宝找到一家江苏的店,清水小龙虾,非常干净,价格也不算贵,邮寄到家死掉的也很少。连续三年都是他们家买,今年突然发现这家店不营业了,
o(╥﹏╥)o 无独有偶,家门口新开了盒马,购买一次后发现品质还挺不错,贵是贵了一点,吃的干净放心最重要啦!
用料
小龙虾 | 2斤 |
大蒜 | 10球 |
大青椒 | 3-4只 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5-6片 |
干辣椒 | 5-6只 |
洋葱 | 1个 |
年糕 | 200克 |
金针菇 | 1小把 |
八角香叶桂皮 | 各少许 |
白砂糖 | 1汤匙 |
食盐 | 2茶匙 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
花椒 | 1大把 |
龙虾爱好者的必点--蒜香小龙虾的做法
活蹦乱跳的小龙虾
手套和牙刷,洗龙虾必备,可是这次开了个小差,隔着手套也被夹,并且手破了一大道口子,手套居然没破∑(O_O;)
备好配料,青椒和干辣椒忘记入镜,这次忘记买洋葱,加洋葱味道会更浓郁哦,香料加水泡半小时左右
整个这一面用牙刷用力的刷刷刷,背上的壳也刷,肚子上黑色部分不见了就是洗干净了
小龙虾洗净后剪去尖头,用剪刀挑出头部的虾胃,小心不要把黄挑破,不然煮的时候就会散开
年糕入油锅炸成微微的焦黄色,纯属个人喜好,不炸也可以直接煮,如果要炸的话油一定要多一点,否则油会溅出来
捞出年糕油不要倒掉,再加少量油,把控干水的小龙虾倒进去炸一遍
炸成全部变红就可以捞出
拍蒜,这次时间比较赶,只切了5球大蒜,建议多一点蒜会更香
切成蒜末,如果想要蒜味更浓郁可以再切细一些
蒜末入油锅炸香,我全程用的菜籽油,很喜欢菜籽油的香味,用别的油也是可以哒
记得一定要小火炸蒜,有一点微微金黄就可以了
其它的配料切好
依次放入姜片、大葱、青椒和干辣椒,翻炒至断生,倒入泡好的桂皮八角香叶和花椒,发现完全忘记拍它们
倒入炸好的小龙虾,翻炒后加入料酒、白糖、生抽、盐,可以稍微比自己的口味放咸一点,这样会更入味
倒入蒜末
加年糕、金针菇,再加开水,即将没过小龙虾的量就可以,不用加盖,中火继续炖煮,这次买的小龙虾比较小,大约炖了6、7分钟,个头大的可以增加1-2分钟
出锅装盘
半夜发图,突然都有点饿了,虾黄不要扔掉,超级好吃哦!
这是上一次做的,配料比这次都要多,下次来个熟醉小龙虾哦!
小贴士
1. 小龙虾过油很重要,可以保存住虾肉的鲜嫩,处理完小龙虾不能马上烧的话,过油可以不会让肉质不新鲜,但最好在几小时内烹饪
2. 之前处理小龙虾一直会去虾线,这次试了一下没有去虾线,吃的时候会麻烦一点,不过个人觉得口感上差异并不会太大。