用料
茄子 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 适量 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
姜 | 4片 |
醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 20克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒜烧鱼香肉末茄子的做法
茄子切细条
用适量盐腌十五分钟 盐不要多
肉末用白胡椒粉,料酒,生抽,生粉腌十五分钟准备鱼香汁: 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 适量生粉水
切葱花,姜片,蒜末,注意蒜末要切多一点油锅高温 下茄子炸
油少的话不要放过多茄子下去
可分两拨炸
炸两分钟捞出 控油热锅凉油,中火,放姜片蒜末爆香,放郫县豆瓣酱,不要太多,否则太咸
放入肉末炒至发白
倒入茄子,翻炒三四下,倒入鱼香汁,调至大火,翻炒均匀,撒大量蒜末,翻炒均匀,尝咸淡
一般我会做稍咸,可以再加点白糖
出锅 撒葱花