鱼香茄子（肉末茄子）食谱大全及做法，烹饪好吃的鱼香茄子（肉末茄子）方法

2020.7.27记录

夏季开胃菜也是最下饭的一道菜😋你去饭店吃饭是否也会经常点一份鱼香茄子呢😂

我也不懂为什么叫鱼香茄子，叫肉末茄子不香吗😂

第一次做这个鱼香茄子好好吃，今天又做一次为了上菜谱

做鱼香茄子少不了豆瓣酱，以前自己做的茄子好难吃，出月子后林先森做的茄子好好吃，然后买茄子回来都是叫他做😂现在天天抗旱他都没空，买茄子回来好几天都没空煮，前几天我就想着来做鱼香茄子，刚好那天中午他不在家吃；今天做了他吃了说“还不错”

我老爸是最讨厌吃茄子的，因为他说茄子农药是最多的；所以，我煮茄子都会削皮，这次为了拍照没有削皮😄

用料  

鱼香茄子（肉末茄子）的做法  

1. 五花肉剁成肉末

2. 所有食材准备好
   
   所有的酱汁调料全部放一起搅拌均匀

3. 茄子切成小长条，一根茄子切6等分再切小长条，切自己喜欢的形状也可以
   
   中大火炸

4. 热油下锅，刚开始稍微搅拌一下，让所有的茄子都沾了热油，炸的过程中也稍微翻一下，茄子炸至稍微金黄色即可捞出控油【如视频中所示】

5. 锅底无需加油，直接五花肉肉末炒出油即可

6. 如果怕炒锅黏锅的话可以用平底锅炒出油再用炒锅炒
   肉末炒出油加入葱白、姜泥、蒜泥、小辣椒炒香
   
   中小火

7. 加入豆瓣酱翻炒均匀

8. 倒入控油好的茄子，转中大火翻炒均匀

9. 倒入调好的酱汁，倒之前要搅拌一下，不然淀粉都沉底了，中小火翻炒均匀让它煮一下比较入味

10. 收汁浓稠即可出锅装盘，撒上葱花、白芝麻，拍照去💓😂

11. 第一次做的时候拍的照片，主图也是第一次做的时候拍的

12. 超级下饭，其他菜都省了😂这次买的4根茄子才5💰😆

小贴士

咸度自己调整，主要耗油就是咸的了，我没有➕🧂

茄子我忘了称重，在切之前就想着切好再称，结果下油锅才想起来“死了忘了称”😰

豆瓣酱我用的恒顺，超市买的，如果不做茄子的话，我家几乎看不到豆瓣酱或者一瓶可以用好几年的那种🤓

茄子会氧化发黑，最好在即将油炸之前再处理入锅