味型:鱼香味
技法:炸,淋
成菜特点:质感咸鲜,甜酸微辣,色泽棕红
用料
主料 | 莲藕 |
辅料 | 肉馅 |
配料 | 姜,葱,蒜 |
调料 | 料酒,胡椒粉,泡椒,豆瓣酱,白糖,酱油,陈醋,生粉,香油 |
鱼香藕饼的做法
切配:藕夹刀片,姜蒜切米,葱切鱼眼,泡椒切米
码味:肉馅加姜蒜米,盐,鸡精,胡椒粉,生粉上底味
烹调:把肉夹好 锅中烧油5层油温炸定型,8成油温炸一次 烧油把泡椒炒出红油,加姜,蒜米,白糖,水,酱油,加入基本味 陈醋后勾芡,最后淋在藕片上。1
小贴士
夹刀片不要太厚也不要太溥
酱油不要加的太多了
料酒也是一样