川菜系列-鱼香肉丝食谱大全及做法，烹饪好吃的川菜系列-鱼香肉丝方法

用料  

川菜系列-鱼香肉丝的做法  

1. 准备好配菜。
   黑木耳，冬笋切丝，焯水。
   泡红椒，小红椒，小青椒，大葱切小段，芹菜长段。

2. 猪颈肉切丝。

3. 如图。

4. 一个蛋清，少许料酒，抓1分钟上劲。

5. 热油炒肉丝断生。

6. 丝丝，不粘。

7. 调汁：3勺白糖，1勺鸡精，2勺香醋，白胡椒粉，1勺红薯生粉，少许清水，调匀。

8. 热油炒配菜（除芹菜）。炒香后，加1勺豆瓣酱，炒香。

9. 下肉丝。

10. 下糖醋汁。炒匀。

11. 下芹菜炒30秒。淋明油。

12. 出锅。

小贴士

鱼香肉丝：
猪瘦肉（推荐猪颈肉）半斤切成细丝，用一个蛋清，盐抓两分钟至蛋清吸收，再调味：鸡精，白胡椒粉，酱油，红薯淀粉两大勺，一勺料酒，一些清水，抓匀。再淋一大勺油拌匀。
配菜：冬笋丝，木耳丝，泡姜一块切细丝，小芹菜一根，注意切得跟肉丝的粗细长度一致。四川大葱白色段一根，绿色线椒一根，泡红辣椒（二荆条）5根，这三样切两厘米长的段。
冬笋和木耳提前焯水控干。
料汁：白糖两汤勺，陈醋，红薯淀粉一勺，鸡精粉，白胡椒粉，一点清水拌匀。
热锅热油把肉丝炒断生捞出（锅铲辅助一下，肉丝要根根分明。）
锅里底油，放一勺郫县豆瓣酱，一勺花椒粒，和配菜（芹菜先不放），炒出红油，倒入肉丝，倒入料汁，一起翻炒，让肉丝和配菜充分入味，倒入小芹菜，翻炒一下出锅。
要点：
1 拌肉丝调味后记得加油拌匀，可以锁住肉的水分，还有炒的时候可以根根分明。
2 尽量用四川大葱，四川大葱的口感更柔和清香。
3 注意冬笋丝，木耳丝，肉丝，要切得又细又均匀哦！刀功很重要。
4 料汁的糖和醋的比例很重要！
这是一个开胃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，超级好吃哦，欢迎朋友们做起来。