韭菜是营养价值高且特别适合食用的当季蔬菜,是做馅料当仁不让的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论是荤菜素菜,都十分提味。鸡蛋营养丰富,有安神镇定,滋阴补血健脑之功效。
韭菜鸡蛋馅饼,鲜香味美,是家喻户晓的一道美食。出锅的馅饼表皮酥脆,再点上点儿醋,那味道简直没治了,所以今天安子妈妈就来教你们做这道经典的面食。
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 300克 |
虾皮 | 200克 |
盐 | 少许 |
姜 | 一小块 |
香油 | 一茶匙 |
白酒 | 半茶匙 |
鲜掉眉毛的韭菜鸡蛋馅饼,妈妈的味道是无敌的!的做法
准备调料:
虾米皮泡水,韭菜洗干净,饺子粉,五颗鸡蛋,一点点白酒,少许盐。锅里烧热底油,将鸡蛋划散炒熟。
韭菜洗净控水切碎,虾皮洗净泡软沥干,放在平锅里,放一点点油,炒干水分,加鸡蛋碎,搅拌均匀。
醒好的面团,分成一样大小的剂子,剂子大馅饼大,哈哈。
拿小勺,手托面皮放上馅料,馅多点儿,好吃。
像包包子一样收口捏紧。
收口朝下,手掌轻轻按扁馅饼。热平底锅,底部刷上一点点油,把馅饼放进去摆好,表面也刷上薄薄一层油,小火烙制,两面烙成金黄色。
小贴士
刚出炉的韭菜鸡蛋馅饼,韭菜的香遇上鸡蛋的鲜,一口咬下去外边焦香松脆,里边鲜香多汁,烫嘴的幸福啊。
1,和面要用温水。
2,收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去,不然馅饼会有一个面疙瘩。
3,调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。
4,虾皮可起到提鲜,要提前泡水洗净,虾皮沥干放在平锅里,放一点点油,炒干水分。
5,虾皮有补钙,补肾壮阳,理气开胃,保护心血管系统,预防动脉硬化,但是盐分偏高,高血脂少吃。