🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败食谱大全及做法，烹饪好吃的🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败方法

从爸爸那里偷师来的红烧牛肉，稍微花费一些时间但既适合带便当又适合煮快手牛肉面的浇头。

用料  

🔥川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的做法  

1. 牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺
   生姜两片焯水备用
   焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末

2. 准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

3. 剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2
   *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

4. 笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆
   *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

5. 热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油
   下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

6. 炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

7. 加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）

8. 加入一碗热水没过牛肉的量
   再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）

9. 加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺
   翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

10. 因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。
    用电饭煲慢炖4小时也可。

11. 出锅时加香菜作为点缀

小贴士

1 使用高压锅注意安全！使用高压锅主要是为了节省时间 炒后用电饭煲慢炖一晚上也是可以的！
2 笋干需要提前泡发 注意把控时间