米酒鸡粤语「米走鸡」,意思是不要错过的意思哈。这道菜有汤有肉ci的汤也是半个小时搞掂!!灵魂是「九江双蒸米酒」。广东佛山有个镇叫「九江镇」出产的…
用料
新鲜鸡 | 半只 |
姜片 | 6片 |
九江米酒 | 1-2勺 |
花生油 | 适量 |
食盐生粉白糖 | 适量 |
米酒鸡汤的做法
新鲜鸡洗净沥干,用姜丝油盐糖生粉腌制10-15分钟。
热锅冷油下姜片爆香,下鸡块,中火煎至两面金黄,一面煎2-3分钟左右。
一面煎至金黄,翻转煎另一面,煎的时候尽量不要翻来翻去。
加开水约1.2-1.5L,煮开后转小火煲15分钟。
15分钟后,开大火再煮开后,关火,沿着盖缘倒一圈白酒焖1-2分钟(也可以直接开盖加酒)。
整个厨房都弥漫着酒香,最后可以用隔油勺稍微撇一下油,加食盐便可以享用呢…
小贴士
1.建议用九江双蒸,但也可以用甜的客家黄酒代替。但煮出来的汤味道不同。
2.腌制的时候可以用姜汁,这样煎的时候会更美观些。
3.这道汤,一定是多姜多酒较美味