圣多诺黑｜ Saint-Honoré食谱大全及做法，烹饪好吃的圣多诺黑｜ Saint-Honoré方法

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说到「圣多诺黑」，总是和优雅、高贵分不开
第一眼很难不被它的颜值所吸引——

再说到它是什么味道的
各家都有着独特的搭配

“常见的搭配总是离不开
酥皮、派皮、焦糖泡芙、卡仕达酱、香缇奶油等。”

总之，你发现了制作一款圣多诺黑
步骤比较复杂

对步骤进行了精简、增加了层次风味
就有了今天和大家分享这份食谱

泡芙面糊、梦龙脆皮、焦糖层、卡仕达酱、香缇奶油

考虑热量以及简化制作
底部用泡芙面糊制作

为了避免直接与卡仕达酱接触会使底部泡芙变软
制作了梦龙脆皮涂于底部表面

配方量有富裕
不建议减少，会不便制作

成品大小、数量非固定
可由食用人数自主决定

用料

泡芙面糊
乐荷有机黄油	46
盐	1
细砂糖	4
水	90
高筋面粉	64
全蛋液	100
巧克力梦龙
玉米油/可可脂	30
黑巧克力	80
熟坚果碎	20
焦糖酱
细砂糖	100
水	30
卡仕达酱
牛奶	200
细砂糖A	15
蛋黄	47
细砂糖B	30
低筋面粉	13
玉米淀粉	6.5
乐荷有机黄油	11
淡奶油（打发用）	110
香缇奶油
淡奶油	150
细砂糖	12
香草膏	4.5

圣多诺黑｜ Saint-Honoré的做法

A 泡芙底、迷你泡芙
将水、盐、砂糖、黄油放入奶锅煮沸
转小火一次性加入面粉，搅拌均匀
搅拌至面糊成团，锅底有一层厚面糊即可离火
将全蛋液分次加入面糊中，搅拌均匀
搅拌至提起刮刀面糊呈倒三角状即可
用大小合适的慕斯圈粘取面粉在烤盘上压印，将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口在压印中挤出圆圈状
放入预热好的烤箱180℃烘烤20分钟，10分钟时开烤箱用干净容器将膨胀起来的泡芙压平，再隔五分钟再压一次即可
将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口挤出小圆球状
放入预热好的烤箱180℃烘烤18分钟
B 巧克力梦龙
巧克力与油脂隔水加热融化后，加入熟坚果碎混合均匀
温度降低至35℃左右均匀淋在泡芙饼底上，放入冷藏备用
C 焦糖酱
砂糖和水混合，小火煮至150℃左右呈焦糖色
离火后放入提前准备好的冷水中5秒左右，使焦糖停止加热
将小泡芙浸入焦糖中表面沾上后倒扣在半圆硅胶模中放凉待用
D 卡仕达酱
蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀
再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀
牛奶加入细砂糖A混合均匀，煮至略微沸腾状态
将牛奶趁热冲入蛋黄糊中，一边冲入一边不停搅拌，避免蛋黄糊凝固结颗粒
搅拌均匀后过筛，再倒回锅中，小火煮至粘稠
离火后趁热加入黄油搅拌均匀，放入干净容器中表面贴保鲜膜放入冷冻备用
冷冻30分钟以上的卡仕达酱，重新搅拌均匀后，与打至10分发的淡奶油分两次混合均匀
装入裱花袋中，分别挤在巧克力梦龙酱上面
小泡芙的内馅中
E 香缇奶油
将淡奶油、细砂糖、香草膏全部倒入，打至7-8分发状态
将挤入卡仕达内馅、裹了焦糖酱的小泡芙有间隔的放在泡芙饼底
将香缇奶油装入放有圣安娜裱花嘴的裱花袋，或自己将裱花袋口斜着剪开，挤出香缇奶油进行装饰即可
一起制作吧
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