复刻Sébastien Bouillet的经典圣多诺食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻Sébastien Bouillet的经典圣多诺方法

👨🏻‍🍳配方:来自chef Sébastien Bouillet及其里昂的同名甜品店
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

😋配方可做6个

用料  

复刻Sébastien Bouillet的经典圣多诺的做法  

1. chef Sébastien Bouillet⬆️

2. 里昂的同名甜品店⬆️

3. 🌟甜酥塔皮
   黄油160克
   糖粉100克
   盐2克
   全蛋50克
   面粉300克
   📝1️⃣将软化的黄油加入过筛的糖粉盐，再加入全蛋和过筛的面粉，搅拌成光滑的面团冷藏保存
   2️⃣将面团擀至两毫米厚度切成22厘米直径的圆，用叉子戳一些小洞，160度烘烤15分钟至表面金黄即可取出后冷却

4. 🌟焦糖奶酱
   葡萄糖浆50克
   砂糖100克
   淡奶油200克
   半咸黄油60克
   📝1️⃣将葡萄糖浆煮沸后分4次加入砂糖 (每次等上一次融化后再加入)
   2️⃣同时将淡奶油煮沸，待焦糖彻底融化上色后分多次加入淡奶油(防止飞溅)快速混合均匀煮至103度后冷却到45度，加入黄油均质冷藏

5. 🌟焦糖卡仕达酱
   牛奶240克
   黄油10克
   砂糖50克
   香草荚一根
   面粉25克
   蛋黄50克
   焦糖奶酱60克(见上面那个配方)
   📝1️⃣将牛奶和黄油，一半的砂糖香草籽煮沸，同时将剩下一半的砂糖面粉，蛋黄混合均匀
   2️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，边倒边搅，之后再倒回锅中煮沸约两分钟(中途不要停止搅拌)使用均质机均质后冷却
   3️⃣将冷却后的卡仕达酱搅打顺滑，将焦糖奶酱稍微加热，两者混合即可

6. 🌟泡芙面糊
   面粉85克
   盐2克
   砂糖5克
   黄油70克
   全蛋160克
   水160克
   📝1️⃣锅中加入水，盐，砂糖，黄油煮沸后离火加入过筛的面粉，快速快速搅拌混合均匀后继续干燥，回火干燥。冷却至50度左右
   2️⃣分多次加入全蛋，注意不一定要全部加入(主要判断其状态合适，提起来三角状)使用12mm裱花头

7. 🌟焦糖
   水30克
   葡萄糖浆30克
   砂糖100克
   📝1️⃣将锅中加入水，葡萄糖浆，最后加入砂糖，煮至165度，将锅放入冷水中让其不会继续加热
   2️⃣将烤好的泡芙蘸煮好的焦糖，放在烤盘上冷却
   🌟马斯卡彭奶油
   淡奶油300克
   马斯卡彭60克
   砂糖40克
   香草荚1/2根
   📝将所有食材混匀后打发即可

8. 🌟🌟🌟组装
   将100g焦糖奶酱均匀的抹在烤好的塔皮上，用8mm裱花头将焦糖卡仕达酱漩涡状挤在奶酱上，边缘留0.5cm放上夹好馅儿焦糖泡芙，用圣安娜裱花嘴挤上马斯卡彭奶油，顶部放上泡芙即可