麻酱拌山苜楂菜做法烹饪大全 地道麻酱拌山苜楂菜如何做

用料  

麻酱拌山苜楂菜的做法  

1. 山苜楂菜清洗干净

2. 然后烧开一锅水

3. 水开后将山苜楂下锅焯烫

4. 然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止

5. 泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用

6. 粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软

7. 鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，少许盐，然后搅打均匀

8. 平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝

9. 将2勺麻酱放入一碗中

10. 加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多

11. 大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥

12. 加入一大勺醋，加入少许盐，搅拌均匀成蒜醋汁

13. 山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许糖搅拌均匀即可

小贴士

1、 山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好
2、 山苜楂菜有一种特殊的野菜气味，凉拌的时候要用麻酱、蒜这样的重口味调料，这样可以掩盖野菜的涩味，口感更好