烫种和汤种,傻傻分不清楚
烫种是烧开热水倒入面粉中攪拌徹底糊化成團,
汤种是60°c-65°c热水倒入面粉中搅拌成糊糊,
用料
汤种 | |
山茶花 | 40克 |
60°c-65°c热水 | 200克 |
主面团 | |
山茶花 | 760克 |
奶粉 | 25克 |
水 | 400克 |
淡奶油 | 100克 |
蜂蜜 | 24克 |
糖 | 48克 |
盐 | 16克 |
新鲜酵母 | 24克 |
黄油 | 80克 |
生吐司(汤种)的做法
汤种做好冷藏一夜
主面团后油后酵母打面八分筋,一发60-90分钟,期间翻面一次,(要是想长时间冷藏发酵的,可以一发40分钟之后,分割滚圆冷藏4-5°c一夜,风味更加)
分割250-260克一个,一个450g吐司盒放两个