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生吐司(汤种)的详细做法,生吐司(汤种)做法技巧

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生吐司(汤种)的做法图解 做法步骤

烫种和汤种,傻傻分不清楚

烫种是烧开热水倒入面粉中攪拌徹底糊化成團,
汤种是60°c-65°c热水倒入面粉中搅拌成糊糊,

用料  

汤种
山茶花 40克
60°c-65°c热水 200克
主面团
山茶花 760克
奶粉 25克
400克
淡奶油 100克
蜂蜜 24克
48克
16克
新鲜酵母 24克
黄油 80克

生吐司(汤种)的做法  

  1. 汤种做好冷藏一夜

  2. 主面团后油后酵母打面八分筋,一发60-90分钟,期间翻面一次,(要是想长时间冷藏发酵的,可以一发40分钟之后,分割滚圆冷藏4-5°c一夜,风味更加)

  3. 分割250-260克一个,一个450g吐司盒放两个

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