不论如何变换,经典沙拉酱都是基础。
饭鲜生西式厨房厨师长示范经典凯撒沙拉酱及简易凯撒沙拉做法。
用料
罗马生菜 | 1/2颗 |
熟鸡蛋 | 1颗 |
紫洋葱 | 1/4 个 |
熟培根 | 1片 |
腌制鳀鱼 | 20g |
水瓜榴 | 6 颗 |
蒜 | 1瓣 |
蛋黄酱 | 100g |
大藏芥末 | 10g |
辣椒仔Tabasco | 几滴 |
柠檬 | 1/2 颗 |
芝士刨片 | 少许 |
番茄 | 少许 |
经典凯撒沙拉酱的做法
A: 制作经典凯撒沙拉酱
鸡蛋煮至全熟,晾凉后去壳,并切成碎末。
洋葱剁成细蓉后用水冲洗,沥干水分后放入沙拉碗中备用。
鳀鱼、水瓜榴分别切成碎末,蒜瓣去皮,切碎成蒜蓉,放入沙拉碗中备用。
往沙拉碗中挤入半颗柠檬的汁,并加入蛋黄酱、大藏芥末与Tabasco,搅拌均匀。
若感觉酱体太浓稠,可分次适量加入纯净水搅匀。
依个人口味撒上黑胡椒,继续搅拌均匀,经典凯撒沙拉酱就完成了。
B: 拌制沙拉:
罗马生菜洗净掰开,将菜叶均匀地铺在盘中,培根纵切成丝,番茄切碎。
将凯撒沙拉酱均匀地洒在生菜上
撒上培根丝、番茄碎和适量芝士片。一道简单而经典的凯撒沙拉就完成了.
小贴士
1. 沙拉酱中的食材一定要尽量切得细碎,这样酱才能口感细腻。
2.经典凯撒沙拉中应该是有煎或者烤过的面包丁的,但这里简便起见没有放,不过口味口感也很好。
3. 鳀鱼可用油浸咸味鱼肉替代,水瓜榴可用酸黄瓜替代。
4. 洋葱用水洗是为了去掉刺激的辛辣味;蒜蓉也可用温热的橄榄油浸泡,起到去除蒜臭并增香的作用,避免口气。