不知道何时才能再去川渝吃毛血旺喔
用料
鸭血 | 半块 |
黄鳝 | 250克 |
牛黄喉 | 300克 |
黑毛肚 | 300克 |
丸子 | 若干 |
黑毛猪香肠 | 1根 |
火腿肠 | 2根 |
生菜 | 10片 |
豆芽 | 1把 |
莴笋 | 1根 |
海鲜菇 | 若干 |
重庆火锅底料 | 50-80g |
大蒜 | 5瓣 |
葱白 | 5段 |
生姜 | 若干 |
花椒 | 若干 |
小米椒 | 4个 |
白芝麻 | 若干 |
香菜 | 若干 |
自制毛血旺的做法
首先准备荤菜。其中毛血旺传统4样:黄鳝,黄喉,毛肚和鸭血。有新鲜的尽量买新鲜的,我这边远离川渝,很难买到生鲜毛肚和黄喉,买的是🦛的。鸭血切6-8cm厚片,不要太薄。黄鳝去骨洗净切4-5cm段。
另外有喜欢的荤菜,酌情增加。准备垫底蔬菜,根据喜欢的来。叶菜主要用来解腻,菌菇用来提鲜。
准备锅底料。火锅底料切片。另准备郫县豆瓣备用。
准备好所有材料后开工。先荤菜焯水。因为懒,一锅水焯到底。
水开后,加2勺盐,先焯水鸭血30秒,盛出。
再加入料酒2勺,毛肚和黄喉分别10秒,盛出。
最后下黄鳝,30-40秒,直至没有血水,捞出后再用冷水冲干净。
丸子和香肠,火锅常用料,不用处理,先备用。再准备垫底蔬菜。油热冒烟后,所有蔬菜倒进去翻炒,断生后加盐调味。
断生也可以不用油炒,改成焯水处理,水里加盐。
断生后,放碗底铺平。炒底料。热锅热油,开小火,先撒花椒,几秒后倒入所有底料爆香。蒜末等变色后,加入郫县豆瓣酱。吃辣的多放一点,我放了一丢丢。炒至郫县豆瓣酱溶解。
加入3-4碗冷水。吃饭的碗,水量控制,不能太多,不然会淡。大火烧开。
水开后,加入盐,胡椒粉和鸡精。比例大致为4:2:1。
下所有荤菜,盖上盖子,大火煮1分钟。
荤菜连着汤,倒入碗中。撒上白芝麻,香菜。
最后一步,泼油。锅洗净烧干,锅中放油,油比平时炒菜稍微多一点。烧至冒烟后,泼到毛血旺上。
好了,可以吃了,吧唧吧唧。
小贴士
1 毛肚和黄喉焯水时间严格把握,不能太长,否则不嫩。
2 泼油的油要足量,泼上去滋滋的响才香。不怕蒜味浓烈的同学可以在撒白芝麻的同时,加点生蒜末,会更香郁。