用料
前架子肉 | 3斤 |
白糖 | 50g |
冰糖 | 30g |
盐 | 30g |
花椒 | 10g |
八角 | 5g |
白酒 | 60ml |
酱油 | 30ml |
手工灌香肠的做法
根据肠衣和漏斗大小把肉切好
花椒八角盐放干净锅炒香粉碎
称量好其他配料,把所有料到进肉里搅拌均匀,腌制24小时
按肠衣说明书准备好肠衣,开始灌香肠
不要灌太满,方便系绳子。灌好后没隔一段系一个绳,所以香肠系好后用水冲洗一下,开始给香肠扎洞,这部很关键。我是用牙签扎的,可以扎好后凉一天检查一下,再扎一遍,通风透气的作用。完了安心挂15天就可以开吃了。挂在背阴通风处,不要晒太阳哦。
小贴士
酱油放老抽的话对口淡的人来说香肠会偏咸,盐量减5克,或酱油减量,这样的话香肠的颜色也不会太深。重口味的不用调整配方。