糕烧为潮州菜中的一种经典烹饪方式,常见于红白事及年节中的宴请及祭祖的供品中。潮州宴席讲究“头甜尾甜”,“头甜”一般为带汤水的甜汤,“尾甜”一般是干身甜品。糕烧一般是做为尾甜出现在宴席上的。古法的糕烧用的是猪油,这次用的是色拉油,更健康,但却少了味道,所谓的“鱼与熊掌”,见还有点山药,却有成了另一番的味道。
用料
番薯 | |
山药 | |
白糖 | |
色拉油 |
糕烧蕃薯山药的做法
番薯洗净去皮,改刀成块
山药去皮,入清水加少许白醋浸泡
坐锅入油,入番薯、山药慢火煎,至番薯呈微焦状,将山药、番薯盛于砂煲
入白糖,喜甜的话可加大量的白砂糖,一般糖量与番薯、山药相等即可。拌匀至每块番薯、山药都裹上糖。
小贴士
不喜糖的话在烧制时可加少量清水。