又到了囤肉的季节,对于碳水的渴望越来越强烈,于是乎动手做了烧卖,一想到吃着热腾腾的烧卖,暖心又暖胃,糯米党的最爱。为啥叫缤纷烧卖,爱捣腾的我不甘做普通的烧卖,五颜六色的烧卖现世,做了原味、南瓜、蝶豆花…,颜值确实高
用料
馅料:香肠 | 140克 |
猪后腿肉 | 300克 |
莲藕 | 一节(180克) |
胡萝卜 | 半根(100克) |
香干 | 四片(274克) |
洋葱 | 半个(212克) |
杏鲍菇 | 半个 |
鲜香菇 | 7朵 |
青豆玉米 | 17克(留30克点缀) |
干香菇、黑木耳 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
蚝油 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
盐 | 少许 |
辣椒粉 | 适量 |
糖 | 少许 |
酒 | 适量 |
糯米 | 650克 |
烧卖皮:面粉 | 1000克 |
南瓜 | 150克 |
蝶豆花 | 2克 |
胡萝卜 | 150克 |
缤纷烧卖的做法
糯米提前一个晚上浸泡
老面也要前一天晚上准备好,面粉和水的比例1:1放置一个晚上,气温高可以放冰箱冷藏过夜,气温低直接放室温过夜
将烧卖馅料材料洗净备用
将所有材料切成小丁备用
1.原味皮:100克老面+150克面粉+30克水,揉至光滑,包好保鲜膜松弛半小时
2.南瓜皮:150克老南瓜,切块蒸熟,放入破壁机,加20克水打成南瓜酱。南瓜酱180+35克老面+面粉285克,可以趁热揉,半烫面感觉更有劲道,揉至光滑,包保鲜膜松弛
3.蝶豆花皮:蝶豆花2克,加水100克煮开,过滤,蝶豆花汁75+面粉150克,揉至光滑,包保鲜膜松弛
4.胡萝卜皮:胡萝卜130克,加30克水,放入破壁机打成胡萝卜汁,150克胡萝卜汁+300克面粉,揉至光滑,包保鲜膜松弛再准备馅料:锅烧热倒入肥肉,转小火熬出猪油,再加入精肉煸炒至发白,将肉拨至一边加入辣椒粉、蒜和小米椒炒出香味,加入洋葱炒出香味再放入香肠和虾皮翻炒,再加糖和酒翻炒片刻,再依次加入各种材料,我一般会先放菇类,会散发菌菇的鲜味,然后依次加入比较难熟的材料:胡萝卜、藕丁、玉米青豆、香干丁,翻炒,调味,蚝油、生抽、盐可以提前调好一起倒入,泡发香菇、黑木耳水可以留着,倒入炒好的馅料里,因为糯米是蒸熟的比较硬,所以馅料需要汤汁,可以更好的使糯米入味,汤汁大概馅料的一半左右,最后加入蒸好的糯米翻版均匀即可,盛出放凉备用
擀皮,先将松弛好的面团搓成长条,分成15-20克左右的小剂子,像擀饺子皮一样擀成一张张面皮
按图中所示包成烧卖的形状再加一颗青豆或者玉米做点缀
上锅蒸15分钟,高颜值的烧卖出锅。
小贴士
1.加了老面风味会更好
2.揉面团放在做馅料之前,因为需要松弛半小时,等料炒好松弛也差不多了,可以直接擀皮,自己擀皮时间很长,所以要合理分配,不然太浪费时间
3.泡发香菇木耳的水不要倒,留着做馅料汤汁
4.如果烧卖想做的小一点,面团分成15克小剂子足够了
5.一次性多做点吃不完直接放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来蒸20分钟,口感和刚做的时候差不多
6.冷水下锅直接蒸
7.每一款面粉的吸水量不同,还是要按照实际情况调整,面团不能太软或者太干
8.如果面团太多可以做成手擀面放冰箱冷冻