私家菜 原材料都可以按个人喜好加减
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪五花 | 半斤 |
| 鲅鱼 | 四条 |
| 淀粉 | 适量 |
| 香菜 | 三根 |
| 小葱 | 三根 |
| 大蒜 | 半头 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白醋 | 少许 |
| 花椒大料 | 适量 |
私家鲅鱼的做法
鲅鱼处理干净 切段 放料酒 花椒大料 葱 干辣椒 白胡椒 盐 腌制
腌制半小时以上 捞出鱼块 裹蛋液
锅中放油 将裹蛋鱼块过油 小火慢煎
炸至金黄色捞出控油 锅底少留底油 放入之前淹鱼酱料 爆香 下入切块猪五花 翻炒 大约五六成熟 下鱼块 放老抽 生抽 各半小勺 略翻炒 加入热水 或是高汤 莫过鱼块 大火烧开 转小火 慢炖
留少许浓稠汤汁 放入少许白糖 鸡精 几滴白醋 葱花香菜 蒜末 钩薄芡 出锅 咸鲜味美
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