用料
一、主料: | |
牛外脊肉 | 200克 |
芹菜 | 150克 |
二、腌制: | |
生抽 | 3克 |
盐 | |
糖 | 3克 |
蛋清 | 20克 |
淀粉 | 1勺 |
植物油 | 25克 |
三、辅料: | |
植物油 | |
辣椒 | 半个 |
姜片 | 10大片 |
黑胡椒粉 | |
肥猪肉 | 25克 |
鲜香滑嫩的牛肉丝炒芹菜的做法
把牛外脊肉切出牛排。用松肉锤或刀背不停地敲打每块牛排的纤维,让牛肉表层的肌肉纤维大多断裂(也可请卖牛肉的师傅帮着敲打好牛排)。称出约200克的牛排,把牛排切成丝。再把牛肉丝放入碗中,加蛋清、生抽、盐、白糖、淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,腌制15分钟。然后加25克植物油,搅拌均匀,浸渍2小时。把肥猪肉切好,半个辣椒切丝,姜切10大片,芹菜切段备用。
植物油下锅中,烧热,放入姜片、辣椒丝,爆香,下入牛肉丝炒至5分熟,加胡椒粉,盛出备用。(腌制好的牛肉丝,外面的植物油锁住了里面的淀粉等,炒起来不粘锅。)
肥猪肉煎油,放入芹菜段炒,加盐、酱油,炒至5分熟,再加牛肉丝炒。鲜香嫩滑的牛肉丝炒芹菜做好了。