超滑嫩的杂菜炒肉丝食谱大全及做法，烹饪好吃的超滑嫩的杂菜炒肉丝方法

学做厨友风清扬cdm的“土豆肉丝盖浇面”，其中肉丝的炒法，因为更喜欢嫩滑的口感，所以沿用了很早以前爸爸教我的嫩滑炒肉的方法，屡试不爽。另外依自家口味，增加了配料种类，炒制程序和步骤也做了调整。记录一下，方便查找自用。

用料  

超滑嫩的杂菜炒肉丝的做法  

1. 精瘦肉丝100克左右，1勺料酒，1勺生抽，几片姜末，半勺淀粉，抓匀，腌制一会儿。
   
   热锅凉油，油稍微多一点，油温温热，试一根肉丝下锅底部微微变白，倒入划炒，全程小火，待肉丝全部变白，沥油，盛出备用。

2. 香菇切薄片，提前用盐和黑胡椒腌制一会儿。
   
   炒完肉丝锅内剩余的油，大火炒香腌制过的香菇片，加半勺蚝油和小半勺糖，香菇炒软炒熟盛出备用。

3. 热锅，加入适量油，油热爆香葱蒜。

4. 加入土豆丝胡萝卜丝大火翻炒。

5. 二丝稍微变软一点时，加入洋葱丝和青椒丝翻炒。

6. 加1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。

7. 菜基本都熟了，加入之前炒好的肉丝和香菇片，翻炒均匀。

8. 用盐或生抽整体调一下咸淡，最后撒点鸡精，淋点香油，拌匀。

9. 出锅。这样炒出来的肉丝超嫩，爸爸因为牙口不好，多年以来炒肉丝一直追求口感嫩滑，他的“低温划炒”的方法，我觉得很实用，也很适合我和家人的口味儿😊。

小贴士

拌饭，拌面吃都好吃（拌面需另调料汁——生抽：老抽：香油，1：1：1）。

肉丝嫩滑，是它的特点。香菇不用焯水，用黑胡椒和盐处理一下，用蚝油和糖提前炒出来，再烩进去，虽然步骤麻烦了点，但保留了香菇的香味儿，增加了蚝油和糖的鲜甜，还有黑胡椒助阵，是土豆肉丝的香变得更丰富，成为另一个亮点。

洋葱青椒不用放太早，也不用炒太软烂，炒到断生，口感脆甜，又能基本入味，更好吃。