用料
鸡蛋 | 3个 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
幼砂糖 | 35克 |
甜菊零卡糖 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低糖低油酸奶肉松戚风的做法
将酸奶、牛奶、油全部倒入碗中,用搅拌器搅拌均匀。分次倒入低粉与玉米淀粉混合物,搅拌均匀,加入三个蛋黄,搅拌均匀,成图上的状态。
蛋白加入柠檬汁,分三次加入糖,打发至小直勾状态。
倒入1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌,再全部倒入蛋白中,翻拌均匀,倒入肉松稍搅拌一下。
倒入模具,预热时在底部放入浅水盘,模具放下层,上下火170度,23-25分钟。
刚烤出来。
口感湿润细腻,非常好吃!
小贴士
戚风主要注意三个地方,蛋黄糊的状态,蛋白打发的状态和温度,三个地方注意了,基本上自己做菜谱完成是OK的。
我做戚风蛋糕都是随意做的,基本都能成功。蛋黄糊太稠加点牛奶,蛋黄糊太稀加点粉,哈哈!
还要注意的是蛋白打发,看状态一定不能是搅拌器停止的地方,一般这个位置的状态到了,可能其他位置的不到,需要多搅拌一下。
试过很多次低温烤的,主要就是利于不开裂,我觉得高一些温度烤更香,就是担心上色的问题,我喜欢一开始直放一层烤架,加个锡纸,烤出来是浅黄色,感觉不上火,这是自己给自己的心里安慰。建议中途不要打开烤箱。
至于粉,淀粉会口感更细腻些,糯米粉会有强的爆发力,而且烤完还很湿润,看需要进行添加。