九层塔又叫金不换,在农村里人们常常叫香花菜,源自于印度,是一种味道很特别的香菜,在港澳台和广东等沿海地区广泛应用,常用于日式韩式料理作香料以及海鲜类菜式。
而与鸭一起制作的九层塔锅鸭,最显著的特点就是九层塔独特的香味与鸭本身是一个完美的结合,味道特色不能言表,在粤西的云浮郁南地区,不管是喜庆宴席还是一般家常便餐,都能看到它的身影。
九层塔和红葱头在这里可以买到:
用料
农家自养鸭 | 1只 |
生姜 | 1两 |
红葱头 | 1两 |
米酒 | 5汤匙 |
柱候酱 | 1汤匙 |
九层塔锅鸭的做法
农家自养水鸭清洗干净沥干水备用。
将九层塔干用清水泡软,红葱头和姜清洗干净备用。
把泡软的九层塔干和红葱头、生姜一起切碎,加入生抽、柱候酱一起搞拌。
把调好的味料一起放入鸭体内,用竹签联好,避免调味料溢出来。
中火烧热锅,加入少许花生油和两片姜片,待油开后放入整只鸭,反复翻转,煎至鸭皮金黄。
把煎鸭的油和姜片去掉,加入适量清水,中火焖煮大约半小时,期中可加入适量的食盐和洒少许米酒。
盖上锅盖焖煮至还有少许汤汁,即可捞起摊凉。
摊凉至适温后,即可切件上盘,再把鸭内的调味酱料洒回切好的鸭肉上。
小贴士
1、这款九层塔锅鸭,鸭肉鲜嫩,吸收了九层塔的特有香味,下饭送酒都非常好吃。
2、加清水煮的时候,水份一般能到鸭的一半高即可,洒上少许米酒,能让鸭质容易煮软,且带上淡淡的纯酒香,会更鲜美。