阿胶糕 固元膏做法烹饪大全 地道阿胶糕 固元膏如何做

之前一直在同仁堂药店买现熬的，今天店里不做了。自己熬了几次。比店里买的要好吃，姐妹们可以自己做起来！

这是半斤阿胶的方子，一斤阿胶把所有材料都变成两倍的量就行。我买的同仁堂阿胶，一定要买那种带OTC黑色阿胶字体的。不要买成黄色字体食品的，浓度不一样。

熬制的器具选择不锈钢或者陶瓷材质，铁锅和不粘锅不要用。
黄酒要买喝的在酒柜那边买，不要买成调料区的料酒。黄酒我买的塔牌跟古越龙山的3年5年的都可以。
一定要买油布，好脱模，环保可循环使用。第一次自己没买，脱模都是辛酸泪。

这个方子半斤阿胶能出2.5斤到3斤的固元膏。黄酒的量不要减，冰糖量降到100克没有问题。别的量可以随自己喜好，桂圆不要再多放，会上火。

用料  

阿胶糕 固元膏的做法  

1. 将阿胶用干净的布包起来，用刀背或者锤子敲碎。

2. 将敲碎的阿胶块放到研磨机里磨成粉，倒到熬制的容器中。

3. 加入500毫升黄酒，放到阴凉处盖上盖子，等待24到48小时，冬天这个温度家里温度低的地方会得到一锅果冻，正常现象。夏天到时间就会完全烊化得到液体。

4. 开始备料，枸杞可以买免洗的，但是还是冲洗一下。
   125克枸杞30克桂圆干冲洗干净，晾晒，垫上厨房纸巾或者保鲜膜。第二天把桂圆干剪碎。

5. 红枣可以买去核的，我用的普通的方便清洗，只是去核很麻烦，每次都剪的手疼。
   晾晒后称重250克去核红枣，切或者剪成条，如果比较湿可以放入烤箱底层，120度左右低温烘烤一会儿，也会更香。

6. 核桃仁，可以买熟核桃仁，如果是生核桃，砸开后放烤箱中下层150度烤15分钟，取出去皮。
   如果偷懒不去皮最后吃起来会有苦味。

7. 250克熟黑芝麻，如果是生芝麻，冲洗干净，沥干水分，小火放到不粘锅中翻炒出香味并出现砰砰声。

8. 125克冰糖或黄冰糖，用研磨器磨成糖粉。

9. 开始熬胶，开中大火直至中间沸腾，转最小火并倒入糖粉拌匀。

10. 整个过程中要持续搅拌，防止糊锅，我这个锅比较厚，一会儿搅一下就行，搅拌幅度不要太大，不然都粘在锅边，不好处理

11. 一直熬到开始挂棋，转小火后大概25分钟左右。

12. 放入红枣拌匀，整个过程保持最小火

13. 加入核桃后放桂圆干与枸杞，关火。

14. 最后放入黑芝麻，快速拌匀。

15. 倒入放好油布的模具，油布上可以抹香油，跟芝麻味道一样不会串味，更好脱模。

16. 带上一次性手套，手套涂上芝麻油按压瓷实。也可以再铺一张油布用擀面杖擀匀。

17. 放凉后盖上保鲜膜，冬天放到家里阴凉处，夏天放到冷藏室12小时以上去掉油布脱模，切成自己喜欢的样子。密封好放冷藏室可以保存半年。