chicken stock--鸡高汤食谱大全及做法，烹饪好吃的chicken stock--鸡高汤方法

在英国留学时遇到一个很会做菜的英国朋友，做饭非常讲究，水平比中餐馆还高！常常看他熬鸡汤，遂问他方子，记录如下。

用料  

chicken stock--鸡高汤的做法  

1. 鸡去头去屁股，把脂肪都摘掉

2. 紫红色的洋葱切头尾，不要去皮，分四瓣。西芹和萝卜切到能塞进锅的大小

3. 全部丢进锅里，水加到快要没过鸡

4. 最重要的一步，保持水温在60~70度的温度煮3~4小时。一定不能让水沸腾(沸腾了之后鸡肉不好吃，口感会变柴，至于对高汤有啥影响我忘记了。。。。。。)。
   期间捞掉浮沫，给鸡翻个身。

5. 所有东西都捞出来，除了鸡都丢掉，骨头和脚放进汤里继续熬。这里可以更高温一些。煮1~2小时浓缩。浓缩多少就看个人喜好了。

6. 放进冰箱里冻起来。冻好把表面的油去掉。
   基本做什么菜都可以放一两勺进去，浓浓的香味。

小贴士

国内其实不太容易做，火炉普遍太猛。实在想做可以用垫高炉子，或者增加水量，一次只下半只鸡等各种方法降温。
雞的質量也會有影響的。走地雞和籠子雞熬出來不一樣。