不知道有多少童鞋和味味一样,每回到必胜客,必点酥皮蛤蜊汤。特别喜欢那种一勺戳下去,浓汤从破裂的酥皮中涌出的感觉。酥皮在汤中泡的时间也有讲究,那种刚刚浸满汁水、还保留着香酥口感的绝妙平衡,真让人欲罢不能。酥皮汤这实际上是个入乡随俗的翻译。在美国,所有裹酥皮的食物都在派的范畴,而这种在浓汤上包一张酥皮的吃法,叫做pot pie,直译就是锅派。这个文化差异还是蛮有趣儿的。感兴趣的童鞋,来试试今儿这个chicken pot pie吧。
用料
普通面粉 | 5大勺(74ml) |
千层酥皮 | 1张 |
低钠鸡高汤 | 4杯(946ml) |
黑胡椒粒 | 1茶匙(5ml) |
新鲜百里香 | 3根枝条 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 1个大的 |
鸡胸肉 | 4块 |
无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
珍珠洋葱 | 半杯(118ml) |
胡萝卜 | 2根中等大小的 |
口蘑 | 1杯(237ml) |
豌豆 | 1杯(237ml) |
牛奶 | 1杯(237ml) |
盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个大的 |
酥皮鸡汤派chicken pot pie的做法
准备酥皮。
面板上撒点面布。取两张烤盘纸,上下裹起酥皮,然后擀成30cm见方的面片,然后用保鲜膜一包,放冰箱里备用。准备鸡肉。
鸡汤倒锅里,再倒入黑胡椒粒、百里香枝条、香叶、切八瓣的洋葱高火煮开,然后转小火咕嘟30分钟。
鸡胸肉入锅,转大火煮开,然后再转小火咕嘟10到15分钟,鸡肉刚刚熟透就可以了,捞出鸡肉盛盘放凉。
过滤一下汤。这一回咱需要用2杯半(591ml),剩下的可以自由处置,建议别倒掉,留着下次用。
摸摸鸡肉,不烫手了就开始切滚刀块,然后放一边。准备浓汤。
预热烤箱到190度。黄油扔锅里中火融化,然后倒进珍珠洋葱、胡萝卜丁翻炒5分钟左右,炒软为止。
媲美必胜客的酥皮汤(带超详细步骤图)
倒入蘑菇丁、豌豆再炒5分钟,软了就倒入5大勺面粉继续翻炒1分钟。
媲美必胜客的酥皮汤(带超详细步骤图)
倒入牛奶以及刚才留的2杯半鸡汤,煮5分钟左右收汁,中间不时搅拌。
媲美必胜客的酥皮汤(带超详细步骤图)
汤汁浓稠后离火,倒进鸡肉、剁碎的百里香、犹太盐和现磨黑胡椒粉搅匀。组合成派。
准备4个容积2杯(473ml)的烤碗。从冰箱拿出酥皮,铺在一个提前撒了面布的面板上。然后拿一个烤碗当模子,扣在酥皮上,拿小刀割下4个圆来。注意,圆不圆不那么重要,重要的是一定要比碗口大一圈。把烤碗放烤盘上,然后舀进浓汤。一个碗一张酥皮,小心翼翼地扣在碗口上,周围摁一圈儿封口。
鸡蛋打散,在酥皮表面刷上一层蛋液。在酥皮中间戳个小口放热气。然后放烤箱,烤35分钟左右,烤到酥皮变成金棕色、整个儿蓬起来就是烤好啦。外香里嫩,大功告成!
喜欢吗?喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving,了解更多欧美美食杂志资讯