夏天是四季豆成熟的季节,吃腻了一般做法的可试下这个做法,灵感参考了广东菜的榄菜豆角肉末,我用的咸菜是妈妈寄来的盐菜,味道偏酸,用的大头菜腌制的,没有的亲可直接用咸菜或者橄榄菜,注意这个咸菜不是酸菜哦,咸菜是要经历晾晒腌制过程的,水分少。
用料
四季豆 | 350克 |
肉丝 | 180克 |
咸菜 | 适量 |
大蒜 | 3至4瓣 |
盐 | |
生抽 | |
玉米淀粉 |
超下饭咸菜肉丝炒四季豆丝的做法
四季豆切丝,为了均匀,建议先切成长度均匀的段,后改切丝。
肉切丝,冷冻并适度解冻的肉更好切。
肉加盐,加生抽,加油,最后加玉米淀粉腌制十分钟,此处加油是为了肉最终口感更嫩滑。蒜切末,备好咸菜,咸菜的量可随意,如偏酸需减小量。
大火将锅烧热,加油烧热,下入肉末煸炒,注意要大火快炒,稍断生即捞起。
加适量油炒咸菜,这个菜可多放点油。
下入四季豆煸炒。
加水焖熟,四季豆不炒熟有毒。我家喜欢软些的口感,水加多了些。加水后大火烧开转中火。
至四季豆炒熟略有水时加入肉丝炒一分钟左右,起锅装盘。