扒烧肉的起源比较早,相传有一家农户,做饭的时候锅里熬了稀饭,上面熘了干粮和猪头肉,烧火的小孩没注意火候,稀饭烧糊了,猪头肉被熏的变了颜色,但是味道却更好了。由此,扒烧肉的做法便流传开来。最早是用米糠烤,后来演化成小麦麸子、红糖,直到如今变成了用白糖烤,味道和色泽都有较大的改进。扒烧肉是潍坊地区非常有名的小吃,烧好的猪头肉肥而不腻,颜色红亮,口感香甜软糯,非常受欢迎。
用料
五花肉 | 1000克 |
啤酒 | 500毫升 |
葱段 | 6段 |
姜片 | 8片 |
蒜瓣 | 1头 |
花椒 | 少许 |
大料 | 2瓣 |
香叶 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
白糖 | 30克 |
Q弹扒烧肉的做法
准备以上配料,花椒 大料 桂皮 香叶 白糖
依次备好 五花肉 啤酒 葱段 姜片 蒜瓣
五花肉凉水入锅
加入香料 花椒 大料 桂皮 香叶
切记加入料酒
盖盖中火煮沸
去掉血沫
煮5分钟后捞出、洗净
铸铁锅洗净后,直接放入洗净的五花肉
依次加入葱 姜 蒜
依个人口味加入干红辣椒和白糖
放入生抽 老抽
无需加盐,生抽 老抽一次性将口味兑好
加入啤酒
盖盖。中小火煮沸后调小火
炖煮过程中搅拌2-3次
25分钟后
待用肉叉或筷子可轻松插入,味道刚好
出盘
依个人口味,可将肉汁浇在肉上