用料
北京茄子,毛豆(豌豆) | 个 |
醪糟,盐,糖,酱油 | 克 |
私房茄子的做法
选用无籽北京圆茄子,不削皮,茄子改梳子花刀。切两厘米厚,3*3块斜刀
调汁:两勺白糖,一勺盐,花雕酒三勺,醪糟三到四勺,酱油(多放),老抽,香油,蒜片,葱花,蒜末。稍后少许水放淀粉拌均匀(甜,咸,鲜,香)
不裹粉,生炸茄子。油热四五成下茄子,捞出复炸时放毛豆(可用豌豆替代)
锅留底油,放牛肉末炒香,下茄子翻炒,放调汁炒匀。茄子倒入砂锅撒少许醪糟上火两分钟。花雕酒封砂锅边。
小贴士
同样做法适用丝瓜等。。。
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