包裹多种健康食材,清脆又柔韧的菠菜卷,一个不粘锅就可以把美味都卷进去。看达人@小耳Maggie 的菠菜鸡肉卷。
用料
墨西哥波菜饼皮 | |
中筋面粉 | 300g |
开水 | 70g |
菠菜 | 1棵 |
清水 | 100g |
馅料 | |
鸡胸肉 | 1块 |
胡萝卜 | 1个 |
黄瓜 | 1个 |
熟鸡蛋 | 1个 |
调味料 | |
玉米油 | 少许 |
细盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
酱料 | |
玉米油 | 5g |
蒜蓉 | 5g |
洋葱碎 | 10g |
番茄酱 | 40g |
细砂糖 | 5g |
蚝油 | 10g |
黑胡椒粉 | 1g |
清水 | 50g |
菠菜鸡肉卷的做法
鸡胸肉洗净后,平切成两块,下少许细盐和黑胡椒粉腌制,至少腌制3小时
菠菜洗净后焯水,放入搅拌机内,加入100克清水,搅碎后隔渣取菠菜汁约70g备用。
揉饼皮面团:先在150克面粉中加入70克开水,搅拌成棉絮状;随后加入剩余的150克中粉和70克菠菜汁,揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
把黄瓜和胡萝卜洗净后切成长丝;熟鸡蛋去掉蛋黄,把蛋白切成长丝
把鸡胸肉放进不粘锅内煎熟,不加一滴油(中途可加少许清水,使鸡胸肉不会太柴),煎熟的鸡胸肉手撕成鸡肉丝。
制作酱料:不粘锅内加玉米油烧热后加入蒜蓉和洋葱碎爆香,再加入酱料中的其他材料,最后酱料煮熟煮软稍收汁即可。
做饼皮:把面团分成6等份,滚圆
每两个小面团为一份,分别擀成小圆,在其中一块面片上抹少许的玉米油,撒少许的细盐,再把另外一块面片盖上去,擀成薄的大圆形。
把面片放入不粘锅内,煎制两面出现金黄色并熟透即可取出(不需要放油)。
在饼皮中间先摆入胡萝卜丝、黄瓜丝、蛋白丝和鸡肉丝,表面挤入适量的酱料,卷起来后用保鲜膜裹住即可。
成品
小贴士
1. 揉面时150克面粉一定要用开水先烫熟,并搅拌成棉絮状,这样会使饼皮更软。
2.一定要用不粘锅煎制鸡胸肉和饼皮,因为这个过程都不放油。
3.两块饼皮中间刷油撒盐,是为了饼皮吃起来有层次感,也增加了一点味道。如果需要做更薄的饼皮,可以把面团分成更多份。
4.馅料可以按喜好添加哦,增加番茄、生菜、牛油果等等都很不错。