北京炸酱（70后的回忆）食谱大全及做法，烹饪好吃的北京炸酱（70后的回忆）方法

我是70后，土生土长的北京胡同妞儿，在姥姥家长大，吃姥姥做的家常菜长大，现在，我长大了，最疼我的姥姥走了七年了，我有了自己的家，最怀念的就是姥姥做的饭，那是家的味道💕

用料  

北京炸酱（70后的回忆）的做法  

1. 主要原料，这种就好😊

2. 抓一把干香菇，洗净泡水两小时。俩小时后，香菇切小碎丁儿，注意水别倒掉。

3. 香菇切小丁

4. 五花肉半斤到八两（遵循家庭贫富程度）清真朋友改为牛肉，稍微肥点儿，切筛子块儿。

5. 葱切葱花

6. 一小块儿姜，切沫儿

7. 六必居湿黄酱和甜面酱各一袋儿，番茄酱（M或K大小约5袋儿）。挤到大碗里，注意一定别挤自己脸上，倒入料酒（我也不知道ml，反正大约喝水一大口吧），用刚才泡香菇的水泄酱，稀稠程度不好形容，自定义一下吧。可以稀一点儿！

8. 热锅，放油（多放油，不要再吝啬了）比炒菜多两倍吧，放入姜沫，一半葱花，3枚大料，炝锅儿。

9. 放入肉丁翻炒至变色

10. 放入香菇丁，翻炒。

11. 倒入刚才泄好的酱，不停慢慢搅拌，开锅后变最小火儿，搅拌到你烦为止（半小时左右吧）一定要注意，别急，注意火候和搅拌，不是糊了就不好吃了

12. 同上一步

13. 搅拌熬制三十分钟后，放入七到十颗冰糖，继续搅拌，直到冰糖完全融化，约五到十分钟左右

14. 关火！放入剩余的葱花儿。搅拌均匀。
    炸酱完工，可自然放凉后，放至密封容器里，放在冰箱冷藏，每次食用时，用干净勺取适量至即可。

小贴士

熬制过程中，一定要有耐心，小火慢熬，不能大火，容易糊锅不说，时间不够，味道就不对了😜