每年都腌一罐醋姜,今年做了一个升级版。
用紫苏和青梅来泡米醋,青梅下来的时候泡上,过一个月仔姜上市了,苏梅醋也基本上泡好了。
我尝了尝,醋里面有梅子的特殊味道,紫苏把醋染成淡红色,很漂亮,很搭。
夏天早上的时候吃点姜可以激发阳气,醋的酸味、仔姜的辛辣加上盐和糖,五味调和,入口温润,很好吃,是一道棒棒的小菜。
用料
仔姜 | 2斤 |
有机黄糖 | 40克 |
盐 | 10克 |
苏梅醋 | |
紫苏 | 15片 |
青梅 | 10个 |
米醋 | 500克 |
苏梅醋腌仔姜片的做法
网上买的新出土的仔姜,还带着泥
清洗之后就很美了
切成薄片
用开水汆烫一下
再控干水分
然后拌入盐和糖,比例是1:4
苏梅醋是用米醋浸泡青梅和紫苏,这是腌制好的苏梅醋
没有也可以用米醋代替把仔姜放入清洗干净的玻璃罐中,加入苏梅醋,加到仔姜片的三分之二就可以了,因为盐会让仔姜里的水释放出来,一会儿会盖过仔姜,确保瓶罐留有足够的空间
然后封藏,5-7天后即可食用。