走遍千山万水,心中始终最爱妈妈的味道。
用料
前腿肉 | 13斤 |
猪小肠 | 2.5斤 |
高度白酒(头曲) | 200克 |
白糖 | 200克 |
盐 | 150克 |
生抽 | 100克 |
胡椒粉 | 50克 |
肉叫商家去皮搅碎,不要太碎,口感不好,也可以自己切。
把所有调味料和肉混合均匀,静置半小时。
这个时候我们可以准备肠衣,把猪小肠剥去肥油和外膜,用刀背往一个方向刮,刮到只剩一层白色透明的膜为止。也可以叫商家刮干净。
对着水龙头冲洗,多冲几遍。
刮好的膜非常干净,白色透明。
开始灌肠,把肠衣全部套进灌肠漏斗的下方,然后塞肉,用棍子推下去。灌肠工具是马云家买的,没有专门的灌肠工具可以用一个大号可乐瓶自制一个漏斗。
灌好肠以后,用麻绳棉线一节一节的绑起来,用80度的热水洗一遍,手捏三根牙签,牙签要岔开,在所有肉肠上扎若干个洞排气
挂在阳光好北风大的地方晾晒10天左右就差不多了。