肠粉,作为每周都会出现在我家早餐桌上广式小点,以前只能在外面吃到,自从妈妈教我方法后,在家也能做出合口味的肠粉了。在我第一次做时,孩子甚至说比外婆做的好吃,哈哈哈,很满足。
这个份量是6条,3人份,孩子有时还要求加量。
我喜欢的粘米粉和水的比例约为1:3.3,包装袋外的说明是1:2.5,我不喜欢这么稠。
用料
肠粉专用粘米粉 | 110 |
温开水 | 360 |
肉碎 | 适量 |
葱花 | 适量 |
菜叶 | 适量(也可不加) |
广式肠粉--妈妈的味道的做法
准备两只蒸盘、汤盘、汤勺、刮刀或锅铲
粘米粉,我用这个,白鲨牌粘米糕粉
如没有专用蒸盘,可用较大的平底不锈钢碟
温水开粉,搅拌均匀,妈妈说必须是温水、温水、温水(重量的事情讲三遍),这样才会去掉干粉的味道。至于温度,不要把粉烫熟就好。
干盘抹上一层薄薄的油防粘
放上肉碎、葱花、菜叶,最后加一汤勺的粉桨,份量是刚好平铺,不要太多,多了就会厚,厚了不好吃。每次要将粉桨搅拌均匀
这样也行
开水下锅,水平放置蒸2-3分钟,打开盖见到有鼓起泡泡就是熟了。照片没拍出,开盖后马上就平伏下去了。
在等一盘蒸的时间,可以准备另一盘的材料,等这锅熟了,马上换第二盘。这是蒸熟的状态。
用刮刀或锅铲卷起
卷起
淋上酱汁,或者加上自己喜欢的调料,如辣椒圈、芝麻。。。开吃了。
小贴士
肠粉是越薄越好吃,还要有品质的肠粉专用粘米粉,不能用普通的粘米粉。