草莓慕斯奶盖做法烹饪大全 地道草莓慕斯奶盖如何做

6寸蛋糕的用量，下层戚风蛋糕，中间草莓慕斯，上面海盐奶盖。侧面用草莓装饰。

用料  

草莓慕斯奶盖的做法  

1. 草莓切半，用糖腌上。

2. 预热烤箱至145摄氏 300华氏度

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清放厨师机碗内。将牛奶、玉米油、18g细砂糖混在一起直至细砂糖完全融化。

4. 将玉米粉，低筋面粉过筛到混合液中。z字形or翻版手法直至无颗粒。

5. 将蛋黄放入混合糊内z字形翻版，切勿打转。

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速的打发，分三次加入27g的砂糖。白色泡沫后换中速，打至干性发泡。

7. 三分之一蛋白放入蛋黄中翻拌手法，再放回去翻拌。快！轻巧！

8. 将面糊从20cm倒入模具中。七分满。轻晃。震两下，牙签去除大泡泡。之后尽快放入烤箱。烤55分钟。拿出后，震两下。倒扣凉凉。

9. 蛋糕切片，一片放在模具最底下，另一片去除边缘一圈备用。对半切的草莓放在底层蛋糕片上，沿模具摆放一圈。

10. 牛奶+吉利丁 隔开水加热

11. 用中速打发奶油至有纹路立马！停止！不需要出现阻力。大概四五分发。如果混合之后不够 还可以再打。

12. 果酱+酸奶拌匀和奶油霜和吉利丁牛奶混合。

13. 将慕斯糊倒入模具。到草莓1/3的位置后放入小蛋糕片。用裱花嘴填满草莓与慕斯糊的缝隙。再倒入剩下的慕斯糊，没过草莓。

14. 放入冰箱冷藏。

15. 奶油奶酪和牛奶分别微波炉打热5s。奶油奶酪+吉利丁粉+海盐拌匀，加入牛奶。

16. 奶油和细砂糖打发至出纹路

17. 取一部分奶油霜和混合液混匀。之后再加入剩下部分的奶油霜。拌匀后倒入模具。放入冰箱。

18. 冷藏三个小时以上脱模装饰。