瑞典肉丸丨低碳生酮KETO食谱大全及做法，烹饪好吃的瑞典肉丸丨低碳生酮KETO方法

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瑞典肉丸的制作重点TASTY TIPS：
我使用猪、牛绞肉各半，口感最好，牛绞肉我用15%脂肪的，太少脂肪口感偏涩，不太好吃。

传统法式制作肉丸的方式是在丸子内添加淀粉＋牛奶，称为panade，其中使用的淀粉多为面包粉或是吐司，让吐司吸饱牛奶液，以增加肉丸的柔软度，为了减糖，我用豆腐代替，但是只要60g就好，不要贪多，否则肉丸无法成型。

除了豆腐让肉丸软嫩，为了增添肉丸的蓬松度，这个食谱内加了1茶匙的泡打粉，利用泡打粉遇热膨胀，肉丸更蓬松！

这样还不够！鲜甜的肉丸一定不能少了洋葱！利用洋葱带出蔬菜的甜味，将洋葱磨成泥，可以吃到洋葱的香甜味，却不会因为洋葱丁而破坏肉丸的软嫩口感。

最后、最重要的一步！一定要将肉丸先煎过再煮！肉丸煎过后表面焦黄，留下的褐色物质是经过梅纳反应后产生，这些褐色物质带有深沉的风味，不要觉得他们是烧焦直接丢掉喔！留着他们接着来煮肉丸白酱，可以让酱汁增味。

在煎肉丸的时候需要用多一点油，因为肉丸的表面不平整，油不够会使肉丸凹凹凸凸的表面无法均匀受热，利用多一点油当作热传导，肉丸才会煎得漂亮，记得分两批煎，以免锅内温度下降太多，煎完肉完之后只留下一大匙油煮白酱，需要控制热量的话可以不用担心。

接着酱汁的部分，利用椰子粉、鸡高汤、鲜奶油（想减少热量可以用half and half）、少许赤藻糖醇，煮到浓稠后，起锅前加入柠檬汁，增加明亮的风味，这道美味的瑞典肉丸就完成了！

用料  

瑞典肉丸丨低碳生酮KETO的做法  

1. 将洋葱用磨泥器磨成泥，取30g
   
   将猪、牛绞肉放置于搅拌盆中，加入洋葱泥、盐、赤藻糖醇、泡打粉、蒜粉、胡椒，用筷子搅拌至有黏性，约5分钟。
   
   加入蛋、鲜奶油、豆腐，继续搅拌约5分钟

2. 准备一大张烘培纸，喷上一点油，手沾水，用量匙挖取适当大小，将肉丸整形成圆球状，如果量匙会黏住肉，可以将量匙沾水，就不会黏住

3. 平底锅，倒入约0.5公分深的油，开中火，取一小块肉末测试油温，当肉末丢进油过内，马上浮起并且冒泡的时候就是适当的油温
   取一切面刮板（或锅铲），在刮板上喷上油以防肉丸沾黏，利用切面刮板将肉丸铲起，轻轻放入锅中，小心不要大力丢入以免被油喷溅烫伤

4. 将肉丸炸至两面金黄，一面约炸3分钟，视需要调整火力大小，肉丸不需炸到完全熟，只要两面金黄即可，因为等等肉丸还要在酱汁里煮
   
   将肉丸拿出放在厨房纸巾上吸油，备用

5. 酱汁：
   将平底锅内的油倒出，留下约1大匙的油，加入椰子粉炒香，加入鸡高汤、赤藻糖醇、鲜奶油，煮至浓缩到剩原本的2/3，加入肉丸继续煮到酱汁剩下原本的一半，期间翻动肉丸让其每一面都有沾到酱汁，起锅前加入柠檬汁、适量黑胡椒、盐

小贴士

将洋葱磨成泥，可以吃到洋葱的香甜味，却不会因为洋葱丁而破坏肉丸的软嫩口感蛋、鲜奶油、豆腐都是为了增加肉丸的柔嫩口感，豆腐只要60g就好，不要贪多，否则肉丸无法成型

将猪绞肉搅拌至有黏性才会肉丸有弹性肉丸煎过后留下的褐色物质是经过梅纳反应后产生，带有深沉的风味，使酱汁增味梅纳反应是指糖/碳水化合物与蛋白质/氨基酸在烹调加热后产生的褐变反应，反应过程中会产生不同气味的分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，使食物带有诱人的色泽与丰富的味道与香气，像是炒洋葱、煎牛排、烤面包等，其金黄香酥的脆皮都是梅纳反应的结果，以法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）命名