前两天跟着别人的方子做了红糖发糕,送去给父母吃后他们很喜欢,于是回来趁着家里还有的现成食材和用具,糅合了几个人的方子做了一款红糖枣泥发糕,快手不复杂,厨房小白都能搞定。
做出来的发糕挺香的,媲美面包了。
用料
红枣 | 100克 |
水 | 390克 |
红糖 | 80克 |
白糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉(中筋、高筋都可) | 360克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 3克 |
蔓越莓干和芝麻 | 适量 |
快手无油版 红糖枣泥发糕的做法
称量红枣,洗净后手剥去核,然后清水浸泡(我中午弄好泡上出门,晚上回家制作,泡了5小时)
准备煮红枣水,称量枣+水约450g(后期实际要用到的枣泥水是390g,蒸的过程中要预留散失的水分),
放红糖、白糖混合上锅煮,先中火煮开,然后小火熬煮。20分钟后关火(观察你的大枣已经有点软烂为佳)。
称量面粉360g(我用的高筋粉,中筋也是可以用的,而低筋发泡没那么好口感会更类似枣泥糕),3g泡打粉。
红枣水放凉些后,分40g出来准备待会混合酵母(水温30度左右混,勿要超过45°会灭活酵母),350g放入搅拌机里搅拌打散成枣泥水(按自己的喜好选择打的粗细程度)。
倒出枣泥水后盆里放入2颗鸡蛋,和发泡后的酵母水,然后用电动搅拌器快速搅拌打散。
搅打直到混合液起了很多密密的泡泡。
然后筛入称量好的面粉,搅拌均匀,注意不要使劲搅拌过头了,以免起筋严重。
将模具四周抹点油,再将混合好的面糊倒入模具里,每个模具里都只注入1/2,以免发起来后会爆发哦!我用的6寸的模和几个小蛋糕杯。最后在面糊上放上蔓越莓干、撒上芝麻,然后放入比常温高一点点的锅里发酵(20-30度的样子吧,室温高放外面盖上就行)。
等待,看到面糊已经发到了1倍大就可以开火蒸了(我用了30分钟),中大火蒸30分钟,关火后不要马上掀盖,再闷3-5分钟为宜,然后取出脱模。
小贴士
1、如果对口感讲究的,可以在最开始准备枣泥时直接水煮到红枣发胀,然后关火等凉了之后把核和外皮剥了,再用料理机打成枣泥待用,这样的枣泥做出来口感会十分细腻,不过这样的做法就要加大红枣的用量。
2、泡打粉最好放面粉里混合,我这次忘记了倒进枣泥水里面,不是最好的选择。