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用料
| 上海青 | 8颗 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白砂糖 | 3分之1勺 |
| 菜籽油 | 3勺 |
| 食盐 | 1勺 |
| 料酒 | 4分之1碗 |
炒青菜（上海青）的做法
姜片切成条状，大蒜切片备用
![炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
上海青去根洗净沥水备用
![炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
炒锅预热，宽油至起烟后放入姜蒜爆香
放入青菜爆炒，每15秒翻动一下直到叶片憋了
改小火后放入料酒，翻炒几下放白砂糖提鲜
继续翻炒几下关火，放食盐翻炒均匀后装盘
![炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "炒青菜（上海青）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
1.必须大火爆炒，中小火会让青菜发黄，菜叶干枯菜杆不熟
2.盐必须关火后放，提前放会让青菜失水
3.白砂糖目的是提鲜，不要放味精鸡精
4.油量为宽油，正常炒肉的1.5至2倍左右，最好是菜籽油