几回梦断阳春面,问百花、犹隔几尘。趁月夜、霜风峭,约彩鸾、同载玉笙。
相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。
乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字。”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现 在正是阳春三 月,这个面就叫‘阳春面’吧。”
用料
面条 | 一份 |
小葱 | 适量 |
猪油 | 适量 |
高汤 | 适量 |
盐 | 少许 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
香油 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
白胡椒 | 少许 |
宋.阳春面的做法
葱切未
香菜切未
小米椒切碎
蒜切未
水开后放面条,细面最好
放入冰水中泡一下
把四个料每样挑一点放入碗中
猪油烧教浇到碗中
加白胡椒,酱油,盐,高汤
一碗热热的阳春面就做好了