猪心营养丰富,补充心肌营养的佳品 猪心对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。而且猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出,对惊悸失眠有较好食疗效果。猪心一般都是用来炖汤喝,其实只要处理好,再加入一些像黑木耳、洋葱、黄瓜炒出来也很美味。今天就分享爆炒猪心的做法:
爆炒讲究的就是大火快炒, 因此掌握火候是重点, 炒的时间过长, 猪心老了; 时间太短,不仅没熟, 还可能没入味。切好的猪心先焯水,可以去除腥味收断炒的时间,提前调好酱汁, 先炒其它配菜,再加入猪心, 倒入酱汁让它全熟并入味, 这样就能以极短的时间内煮熟, 烹调出最美味的猪心来。
用料
新鲜猪心 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 适量 |
酱汁材料 | |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精粉 | 适量 |
简单快手菜系列之 爆炒猪心的做法
猪心冲洗干净去掉血块,对半切开去掉筋膜,
里面的筋膜也要去掉,才不会有腥味。放在清水里浸泡30分钟去除血水,捞出来再洗干净
切成薄片锅里加水,适量料酒,姜片煮开(一定要煮开再放,煮久猪心会变老)放入猪心煮至变白,捞出放水泷头下冲洗干净备用。
备齐材料:焯好的猪心,洋葱切小块,姜切片,
再调碗酱汁:碗里加入2勺蚝油,生抽,清水拌匀。锅里放油开中小火,加入姜片爆香,
(姜片可以适量多一点,喜欢吃辣的放一点红辣椒)
加入洋葱炒至变半透明状,炒出香味,加入猪心。转大火翻炒一分钟。
加入调好的酱汁。
转小火盖上锅盖焖2 -3分钟。
试味道觉得味道不够,加入适量的盐,鸡精粉,胡椒粉,麻油,转大火收干酱汁。
好吃😋的爆炒猪心完成。
小贴士
如何祛除猪心的异味,如果怕猪心有异味,买回猪心后放在少量面粉中滚一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,也可以在浸泡时,清水中滴入些许高度白酒,也能帮助其去除腥味,这样烹炒出来的猪心就一点味儿也没有了。
选择一块好猪心:新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜。
猪心的储存方法:新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时可根据菜谱的要求,取出猪心,自然解冻后即可烹调菜肴,最好是现买现煮最新鲜。