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最是那一抹乡愁~老北京炒肝食谱大全及做法,烹饪好吃的最是那一抹乡愁~老北京炒肝方法

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最是那一抹乡愁~老北京炒肝的做法步骤图

童年记忆里 后门桥的合益斋 炒肝和与它共生的全部记忆

用料  

猪大肠
猪肝
大料
花椒
小茴香
酱油
老抽
淀粉

最是那一抹乡愁~老北京炒肝的做法  

  1. 1、处理猪大肠:撕去肥油,根据情况用面粉/碱面揉搓,洗净后用白醋浸泡5-10min,而后彻底洗净,切柳叶刀。

  2. 猪肝彻底浸泡出血水,切柳叶刀

  3. 清水加入料 姜片,大肠焯水 而后洗净。

  4. 将花椒 大料 小茴香加入纱布包,与焯水过的大肠同煮40min后捞出香料包,也可增长煮大肠时间,使口感更烂。

  5. 加入酱油 老抽调味

  6. 煮40min后,加入水淀粉。汤汁开始浓稠时加入猪肝煮熟。

  7. 揭锅时加入大量蒜末

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