配方源自:月半茜小厨 自己稍作调整
这是16个的量,2盘,做一盘的亲,建议所有材料÷2
❤️酥皮100克黄油一定提前60分钟拿出来室温软化
用料
主面团 | |
高粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
白糖 | 60克 |
鸡蛋 | 110克 |
牛奶 | 143克 |
水 | 84克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
酥皮 | |
黄油 | 100克 |
白糖 | 80克 |
鸡蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 140克 |
奶粉 | 30克 |
必点港式菠萝包的做法
主面团 除了黄油,其他的材料统一放进揉面机主锅里,4分钟低速混合
或是放进小美主锅1分钟 速度3-6进行混合高速5分钟打出厚膜,加入黄油,低速让面团和黄油充分混合约4分钟
或是:小美揉面3分钟,看看面团状态,可以拉出厚膜后,加入黄油,1-2分钟 速度3-3.5左右,进行混合,直到看不见黄油黄油被面团吸收后,高速5分钟打出手套膜
2:小美3-4分钟揉面模式,直到面团出手套膜
表面收光滑,放进发酵盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,2倍大。室温软化的黄油。放进小美主锅,加入80克白糖,1分钟,速度1-2进行混合
这是混合好的状态
加入30克蛋液
再次1分钟,速度3-3.5
加入30克奶粉140克低筋面粉,1分钟速度3-6进行混合
混合好,放进保鲜盒,放进冰箱,备用
1个小时左右,发酵到2倍大的面团,手指沾干粉,搓一个洞,洞口不回缩。
平均分隔16个,一个60克,盖保鲜膜,松弛15分钟
酥皮23克一个,平均16份。酥皮压扁,放手心,手沾干面粉,酥皮覆盖再主面团上,左手不断把主面团往里收,直到酥皮完全覆盖面团,看图
整形好的菠萝包表面用这个模具压出纹路
放进烤箱进行2次发酵 38度 一碗温热水
也可以放进模具进行2次发酵
发酵45分钟左右,表面刷上蛋液
烤箱提前预热上下火175度 上色加盖锡纸
漂亮的菠萝包