用料
蠓子虾酱 | 60克 |
眉豆 | 150克 |
鸡蛋 | 两个 |
鱿鱼 | 一条 |
红辣椒 | 6个 |
葱白 | 一段 |
姜 | 两片 |
香菜 | 一棵 |
眉豆炒虾酱的做法
眉豆去筋,斜切成丝
葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用
鸡蛋和蠓子虾酱搅匀
起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出
鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用
起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味
下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色
下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟
添加味精和香菜末兜匀,出锅即可
小贴士
温馨提示:
1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;
2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;
3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。