百分百成功的甜酒酿的详细做法，百分百成功的甜酒酿做法技巧

疫情开始前就常做酒酿，那时是为了做酒酿米饼用，就是米饼夹油条～传统早餐的那种米饼。
疫情之后家里蹲，几乎每周一做，装瓶放冰箱冷藏着，随时盛一碗当甜品吃，还可以做酒酿蛋花、酒酿卧鸡蛋当夜宵，快手好吃又没有多少负担😄

用料  

百分百成功的甜酒酿的做法  

1. 糯米淘洗至水清澈，加农夫山泉或者凉白开浸泡5小时以上（过夜）。

2. 蒸锅铺笼布，倒入泡好的糯米，用手指扎几个洞，让蒸汽更均匀穿透糯米。蒸糯米饭的时候，将所有将要接触糯米饭的器具，用开水烫过。

3. 水开后，中到大火蒸半个小时关火。

4. 将蒸好的糯米饭倒入面积较大的浅容器中，加入大约900克农夫山泉或凉白开。

5. 拌匀让糯米饭吸收水分的同时降温，等候糯米饭温度降到30度左右（用手背试一下不热了）。

6. 将甜酒曲的大约4/5，倒入剩下的约200克水中，搅拌一下。

7. 混合好的酒曲悬浊液，边搅拌边倒入晾凉的糯米饭中，搅拌均匀。

8. 搅拌均匀后的糯米酒曲饭，移入大容器中。

9. 用铲子将糯米饭压平，再用筷子在中间做出一个直达容器底部的圆洞，然后将剩下的甜酒曲，撒在糯米饭表面，圆洞中也撒一点。

10. 撒好酒曲的模样。

11. 用保鲜膜封好。

12. 避光放在家中温度相对恒定的地方（我放进了一个蛋糕保温袋）。

13. 室温条件下（20-25°C），等候48小时后再打开，甜米酒做成！

14. 装瓶冰箱冷藏保存，半个月肯定没问题！我一般会单独装一瓶米酒（不含米粒），用来做菜，比如照烧鸡腿、肥牛饭等等。

15. 我使用的是这款甜酒曲。

小贴士

所有器具一定要洗干净后，用热水烫过，包括最后装瓶用的瓶子；
冬季可以给酒酿做个保温层，再放入保温袋。
关于水米配比，我试验了很多次，1000克糯米：1100克水：1袋甜酒曲，做出来的酒酿最好吃。曾想多出些米酒加多10%的水，结果米酒的滋味一下子降低50%不止。