咸、甜面包各有所爱
打一次面能做两款口味的面包,
来实现材料搭配最大化吧
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此方来源啊呜老师的方子改动
方子用到老面,需提前制作好哦
可制作320克金砖模具盒x2
‼️夏天厨师机揉面,液体部分必须冻成冰渣,面粉等其它材料也要提前冻下
㊙️啰嗦一句,方子里老面和炼乳不能替换,两种材料是此款面包的关键用料,不要问我为什么😁
用料
高筋面粉(山茶花) | 250克 |
老面 | 85克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 35克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
椰蓉馅用量320盒x1: | |
黄油 | 15克 |
砂糖 | 15克 |
蛋液 | 20克 |
椰蓉 | 35克 |
炼乳 | 15克 |
椰蓉淋面酱: | |
炼乳 | 3克 |
蛋液 | 10克 |
糖粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉 | 5克 |
咸味肉松馅320×1: | |
肉松 | 36克 |
沙拉酱 | 适量 |
表面装饰: | |
蛋液 | 适量 |
芝士粉(卡夫) | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
椰蓉控、肉松芝士小金砖🧡香软诱人的做法
除黄油、酵母以外,其它材料称量到厨师机桶,低速搅拌成团,转高速打至面团出厚膜
加入提前软了的黄油
低速搅拌至黄油吸收,此时加入酵母
高速打至手套膜,洞洞呈光滑边
基础发酵参考时间约60分钟,具体要看发酵状态
发酵期间,制作椰蓉馅:
1.软化的黄油加入砂糖,拌匀
2.放入蛋液、炼乳拌匀
3.加入椰蓉拌匀
做好的椰蓉馅如上图制作椰蓉酱淋面:
黄油提前软化,加入炼乳3克、蛋液10克、糖粉5克、椰蓉5克,全部搅拌均匀椰蓉酱淋面装入裱花袋备用
发酵至两倍大
手指沾面粉判断,完成第一次发酵
发酵好的面团倒出,不需要排气
6个面团一组,平均分割12份小面团
切散的面团包在里面,轻轻收圆,松弛20分钟
松弛好的面团轻轻拍扁,翻面
包入椰蓉馅,约17克一个
包好收口
肉松沙拉馅儿的,6克肉松一个,同样方法依次包好6个
肉松馅包好,刷蛋液,滚沾芝士粉
两款口味,做好放入320模具盒,进行二次发酵
二次发酵好,椰蓉馅的放上椰蓉淋面酱,肉松馅的挤点沙拉酱装饰
放入提前预热的烤箱,我的烤箱温度上火150,下火220,30分钟,看上色情况调低上火温度
‼️具体温度时间,请按自己平时320模具的烘烤温度及时间来就可以
‼️椰蓉酱淋面款,烘烤时垫张锡纸,因为酱液会从盒子底的洞流出,忘记垫锡纸自己负责噢出炉,震两下,倒出
好香呀😍
因为用了老面,比预想要软很多呢❤️❤️
小贴士
‼️椰蓉酱淋面款,烘烤时垫张锡纸,因为酱液会从盒子底的洞流出,忘记垫锡纸自己负责噢