摩洛哥肉桂鸡肉酥皮派Chicken Pastilla食谱大全及做法，烹饪好吃的摩洛哥肉桂鸡肉酥皮派Chicken Pastilla方法

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Pastilla 是一种北非肉类或海鲜派，由酥皮包裹制成。它是摩洛哥和阿尔及利亚的特产。它最近被移民传播到法国、以色列和北美。

鸡肉派口味偏甜，肉桂和鸡肉味道浓郁。
多年前我第一次吃就爱上了，多次买过拳头大小的小鸡肉派。

一直没敢尝试自己做，觉得比较复杂，还有就是酥皮不知道怎么弄的，直到前些日子在超市买了一卷酥皮，决定照着一个做摩洛哥菜的视频试试。

🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的酥皮，当地人说就是做pastilla的酥皮，圆的，还油乎乎的。虽然比超市的厚一些，那也可以了。

虽说有几个步骤，但我认为完全没问题，因为材料全部齐全，只有杏仁不够了，索性不用，全部用去皮花生。
没有任何问题，做出来非常好吃、地道。

如果觉得步骤麻烦，也没有酥皮，单是煮鸡肉就是很美味的菜肴，那就太简单了。

铺鸡肉派的馅料有三层，分开做：
1.鸡肉馅
2.鸡蛋馅
3.混合杏仁碎（或花生）

下面材料我做了两个六寸左右、不算厚的鸡肉派。

用料

『鸡肉馅』
大鸡腿2个切大块，大洋葱1个
蔬菜油2勺，欧芹碎（香菜）一大把
『粉类香料』：1茶勺姜粉（或半拇指长度的生姜），半茶勺姜黄粉，半茶勺黑胡椒粉，1茶勺肉桂粉（或一拇指长度的肉桂棒），一大撮藏红花（可选），1茶勺盐。
『混合杏仁碎』
去皮杏仁（去皮花生）	150克
糖粉	70克
肉桂粉	8-10克
柑橘花蒸馏水，特殊香味，用来烹饪或做甜食（可选）	10克
『鸡蛋馅』
鸡蛋	2个
『另外材料』：蛋黄1个，融化的黄油100克，比纸还薄的酥皮一卷，大约二三十张。

摩洛哥肉桂鸡肉酥皮派Chicken Pastilla的做法

鸡肉馅：中火热锅，加入蔬菜油，放入洋葱碎、欧芹碎和粉类香料，盐，翻炒出香味，放入鸡腿块混合，加盖子，中小火煮一会儿，8分钟左右。小火，蔬菜会出汁水。然后加入两饭碗水，中小火炖20-30分钟，直到鸡肉变软，锅里留有一些汁水。关火，捞出鸡肉，不烫后撕成鸡丝。锅内鸡肉汁盛出两勺与鸡肉丝混合均匀，这样鸡肉更滋润，鸡丝待用。

烤箱预热180度～
鸡蛋馅：两个鸡蛋直接敲入鸡肉汁的锅内，开中火，搅拌鸡蛋，让鸡蛋和蔬菜混合，直到汁水慢慢变干，关火。如果喜欢派的滋润口感，可以不用收汁特别干。尝一尝味道，有些微甜且咸淡合适，待用。
另外小锅里放适量油，冷油放杏仁或花生，小火，翻炒至颜色微黄，起锅，放凉待用。
一勺炸过杏仁的油加入鸡丝拌匀。
混合杏仁碎：杏仁、糖粉、肉桂粉、柑橘花水在料理机搅拌均匀，杏仁不要太细，有小颗粒感。没有料理机就把杏仁放入厚塑料袋敲碎，待用。
组装派：合适的圆底且盘边不高的烤盘，我的材料用的大约是六寸盘，馅儿的分量分成两个派，两个派。家里用的平底圆盘子也可以。
盘子底部刷黄油，一张面皮折叠成四层，铺在盘子正中，刷一层黄油，再拿四张面皮折叠成长条形，依次四个方向铺上，每铺一次都要刷黄油。
然后均匀铺上一半鸡蛋馅在盘内，然后拿一张酥皮四折铺中间，刷黄油，目的是隔开几个不同的馅，吃的时候相对稳定不会散。
中间铺好酥皮后，再均匀放鸡肉馅，一半的量，再拿一张酥皮四折，铺在中间，刷黄油。
然后铺杏仁混合物，一半的量。（因为我做了两个派）
最后把四个方向的酥皮翻上来盖住馅，轻轻压实，多余部分叠进去包住最底部酥皮，形成圆形。这时候顶部刷蛋黄液，刷蛋黄液，目的是有粘性，再拿两张酥皮盖在派上，整理成圆形。
再刷黄油，入预热好的烤箱15分钟左右，直到表面金黄即可。
用筛网撒糖粉，再用手捏肉桂粉撒在表面，完成。
我的以上材料做了两个大约六寸的鸡肉派。搭配点喝的，我俩一次吃光。
这是我好爱的口味呀！酥脆，咸甜，还有肉桂和柑橘花水的香。
创造随意图案
斋月期间，市场上买到了类似煎饼的鸡肉派皮，面粉做的，比超市的厚一些，也不错。
只是我没有当天做，塑料袋装着在冰箱放了两天，导致柔软度差多了，恢复不了，裹馅的时候包不紧，易烂。当天做或买就得做这个派。这个圆的容易包裹，也是烤盘底部刷油，放一层派皮再刷一层油，放两层，然后开始铺馅儿，上面再铺两层，刷油，再刷蛋液，包裹妥帖，烤箱烤制。