私房番茄炒鸡蛋做法烹饪大全 地道私房番茄炒鸡蛋如何做

好食材成就高品质～ 炒这道菜，一定要土鸡蛋和本地番茄(那种大棚番茄颜色淡个头大肉质硬，一点儿香味都没有，坚决不要)。这种本地野生小番茄(不是圣女果)，成熟后只手指肚大小，皮薄汁浓，酸味浓郁，远胜市面上普通大个儿番茄。不时常买到，得碰运气。无论用来炒鸡蛋还是炒番茄青椒酱，滋味儿都妙得很，做酸辣鱼时尤其提鲜，估计凯里酸汤鱼用的就是这个。本地普通番茄，没那么酸，但汁水很多，也很香。两种番茄搭配起来最好。

用料  

私房番茄炒鸡蛋的做法  

1. 番茄洗净切开。 鸡蛋打匀，加适量盐，一点点鸡精，少许水。

2. 锅中下油(植物油猪油7:3)，倒入鸡蛋，蛋液一边凝结一边轻拨，然后整个儿翻起煎另外一面，待两面金黄后铲成块儿拨到一边，放番茄，加盐，迅速炒成酱状。然后鸡蛋和番茄混合，加少许水，中火收汁盛出。

小贴士

1.鸡蛋加水是为了煎时泡发，口感更嫩，外形更好看。2.夏天植物油猪油混合口感更清爽。3.煎鸡蛋一定要等凝结后慢慢拨，不然会太碎不好看，注意不要糊。4.收汁不宜干，留些红红汤汁拌饭最好吃了～