巧克力经过打发注入了空气之后,口感中不仅巧克力的顺滑不变而且增加了轻盈入口即化的更佳体验,所以称为空气巧克力,实际上就是一种打发甘纳许(甘纳许就是淡奶油和巧克力的混合物)
今天分享一款黑巧原味的做法,其实这款巧克力可以做很多口味,只要加入任何调味料就是其他口味了,造型也没有限制,虽然常见的是圆球形,实际上做成任何造型也是不影响食用的,大家尽可以发挥自己的想象力哦
这款做起来超容易,这么网红的甜品其实大家在家轻轻松松就可以做出来,有巧克力有奶油的同学快动手尝试起来吧
以下给大家提供了增加调味料进行口味延伸的方法,具体操作写在最后了哦
更多课程可以点击主页或者以下链接或者加老师V X:15589666196
低油低糖5种口味伴手礼磅蛋糕
_userid=139704169
韩式马卡龙&花样马卡龙&多种夹馅和装饰
_userid=139704169
用料
58%黑巧克力 | 85g |
淡奶油 | 100g |
可可粉 | 适量 |
朗姆酒 | 3g |
抹茶粉 | 3g(黑巧换成白巧) |
草莓粉 | 3g(黑巧换成白巧) |
玫瑰糖浆 | 2g |
空气巧克力 新手超友好的丝滑轻盈口感巧克力的做法
淡奶油加入奶锅中加热至
60度左右(冒热气即可不需要煮沸)加入巧克力币浸泡在热奶油中静置10秒,如果巧克力块太大需要切碎,融化的比较快
用蛋抽将淡奶油和巧克力搅拌均匀,这时候巧克力开始融化了,很容易搅匀。
这一步就完成了甘纳许的部分了将搅好的甘纳许倒入碗中,用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏30分钟
经过冷藏的甘纳许已经变稠了,这时用打蛋器进行打发,打发一分钟左右明显看到甘纳许颜色变浅体积有所膨大
打发完成后将甘纳许装入带有圆形花嘴的裱花袋,在盘上挤出圆球形再次冷藏静置30分钟
取出甘纳许圆球,表面撒满可可粉,再滚动圆球让它全身沾满可可粉,就完成啦
(如果挤的时候感觉不够圆可以手动搓圆)做好的空气巧克力要用线锯开才有好看的横截面哦
现在就已经完成啦
小贴士
口味延伸方法
朗姆口味空气巧克力:淡奶油加热,加入黑巧克力搅拌均匀之后,加入3g朗姆酒,做法同上即可。
抹茶口味空气巧克力:淡奶油和抹茶粉一起加热,让抹茶粉融化后,加入白巧克力,做法同上即可。
草莓口味空气巧克力:淡奶油和草莓粉一起加热,让草莓粉融化后,加入白巧克力,做法同上即可。
玫瑰口味空气巧克力:淡奶油加热,加入黑巧克力搅拌均匀之后,加入2g玫瑰糖浆,做法同上即可。